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Sfiziosa variante salata del dolcetto tipico del Regno Unito e degli Stati Uniti. Da abbinare a una coppia golosa, fave e salame
La farina di mais regala una mollica leggermente granulosa e un colore dorato intenso, mentre le fave fresche aggiungono un colore brillante all'impasto e una dolcezza erbacea. L'abbinamento tra farina di mais e legumi, che ha radici profonde nella cucina contadina, è interpretato in chiave primaverile, da usare per un pranzo al sacco, un brunch, una rustica merenda tra amici. Le fave fresche diventano un cremosissimo dip insaporito con semi di sesamo e accompagnato con pane carasau; partecipano alla farcia della cima ripiena con piselli e robiola e alla quiche di porri.
Le fave surgelate, meglio private della pellicina esterna, sono un'alternativa pratica e veloce, basta scongelarle e scottarle prima di procedere alla ricetta. Noi di Sale&Pepe preferianmo le fave fresche poiché quelle surgelate non offrono la stessa freschezza erbacea.
1 Scaldate le fave in acqua in ebollizione per 6-7 minuti, scolatele e tritatele grossolanamente.
2 Setacciate le due farine facendole cadere in una ciotola, mescolatele e unite il lievito anch'esso setacciato. Sbattete le uova in una seconda ciotola con il latte e 1/2 dl d'olio; versate a filo la miscela preparata sulle farine, mescolando continuamente con una frusta.
3 Amalgamate al composto le fave tritate e una presa di sale e suddividete l'impasto in 8 pirottini di carta da forno. Trasferiteli su una teglia e cuocete i muffin in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciateli raffreddare, sformateli e serviteli con fettine di salame.
Aprile 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
