I crostini piemontesi a base di acciughe, aglio e prezzemolo con lamelle di tartufo bianco sono uno stuzzichino leggero e saporito. Da servire come antipasto o aperitivo
Questi crostini di tradizione piemontese sono perfetti per aprire un menù regionale, che prevede per esempio la panissa, tipico risotto piemontese con i fagioli, di cui vi diamo ricetta qui.
Il trito di prezzemolo, aglio e acciughe è una versione molto alleggerita della più famosa salsa verde che solitamente accompagna il bollito.
1 Mondate 1-2 mazzetti di prezzemolo, staccate le foglie dai rametti. Sbucciate 1-2 spicchi di aglio, sciacquate velocemente alcuni filetti di acciughe, asciugateli bene,
2 Tritate il prezzemolo, l'aglio e le acciughe, passate il trito in padella per alcuni minuti con olio e burro mescolando.
3 Fate tostare o friggete 12 fettine di pane da ambo i lati. Spalmatevi sopra un po' di trito di prezzemolo. Cospargete, a piacere, con lamelle di tartufo e servite.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
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