Come preparare l'insalata di farro vegetariana

1) Cuoci il cereale. Lava il farro in acqua fredda, scolalo, versalo in abbondante acqua salata e lessalo seguendo i tempi indicati sulla confezione.

2) Intanto prepara una ratatouille di verdura. Lava tutte le verdure e mondale. Taglia le melanzane e le zucchine a bastoncini; riduci a dadini il peperone, la cipolla bianca e il pomodoro. Trasferisci tutte le verdure in una larga padella antiaderente, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e una presa di sale, copri con un coperchio e cuoci a fiamma moderata per circa 10 minuti; poi togli il coperchio, alza la fiamma e aggiungi la senape sciolta in un cucchiaio d'acqua, le foglie spezzettate di un ciuffo di basilico e 2 cucchiai di capperi; lascia insaporire le verdure per 1-2 minuti, poi spegni la fiamma.

3) Completa l’insalata. Scola il farro e versalo nella padella con le verdure, mescolalo delicatamente senza accendere i fornelli. Trasferisci l’insalata tiepida di farro in una ciotola capiente e servila subito.