Una raffinata preparazione che abbina l'orata al gusto deciso e inconfondibile del finocchio e degli scalogni
1) Pulisci 1 finocchio e taglialo a spicchi; spella 3 scalogni e riducili a rondelle. Sbuccia al vivo 1 pompelmo rosso, compiendo questa operazione sopra una ciotola, in modo da raccogliere il succo.
2) Fodera la placca con carta da forno e ungila con poco olio, disponi 1 orata pulita di circa 1,2 kg e metti nella pancia qualche rondella di scalogno e 2-3 spicchi di finocchio.
3) Poni intorno le verdure rimaste e la polpa del pompelmo, sala, pepa e irrora con 2-3 cucchiai di vino bianco, il succo di pompelmo e poco olio.
4) Copri con alluminio e cuoci in forno a 200° per 20 minuti.
5) Togli l'alluminio, cuoci ancora 15 minuti e servi.
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