La tiella di Gaeta nasce come piatto povero della cucina marinara, un tempo farcita dai marinai con il pescato meno pregiato, polpo, alici e sarde, e verdura raccolta nell'orto, pomodori, scarola, cipolle. Per tempo dimenticata, la ricetta con il polpo, tipica della cittadina laziale, è stata recuperata nel 2005 conquistando anche il marchio De.Co. (Denominazione Comunale d'Origine) e oggi fa parte dell'elenco dei prodotti tradizionali Pat della regione.

Il trucco
Uno strett food d'eccezione che deve mostrare la parte inferiore soda, non gommosa e non appicciosa e trattenere fermamente il ripieno al suo interno.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versatelo nell'incavo con 1 cucchiaio d'olio e una presa di sale. Impastate, aggiungendo man mano altra acqua tiepida, fino a ottenere una consistenza elastica. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora. Nel frattempo, pulite i polpi eliminando gli occhi e il becco, immergeteli in acqua bollente salata e lessateli per 30-40 minuti o fino a quando saranno morbidi. Lasciateli raffreddare nell'acqua di cottura.

Nel frattempo, lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Spellate l'aglio e tritatelo con le foglie di prezzemolo pulite. Unite il trito ai pomodori con le olive snocciolate e sminuzzate, salate, mescolate, coprite e lasciate marinare in frigo per almeno 1 ora.

Sgocciolate bene il mix di pomodori attraverso un colino, in modo da eliminare tutto il liquido rilasciato. Scolate i polpi ormai raffreddati, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli ai pomodori. Cospargete con un pizzico di peperoncino, un filo d'olio e mescolate.

Prelevate un po' più della metà dell'impasto lievitato, stendetelo con il matterello e rivestite il fondo e i bordi di una teglia rotonda di 24 cm unta d'olio.

Distribuitevi sopra il ripieno preparato in uno strato omogeneo.

Coprite con la pasta rimasta stesa sottile e sigillate bene i bordi.

Punzecchiate la superficie della tiella con uno stecchino, spennellatela d'olio e cuocete nel forno caldo a 250° per circa 20 minuti o finché la tiella sarà dorata. Lasciatela riposare prima di servirla.