Step by Step

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  • Come preparare il fritto croccante di verdure e pasta

    Per preparare il fritto croccante di verdure e pasta, raccogli all'interno di una terrina la farina insieme ad un pizzico di sale e un filo di acqua gassata. Mescola tutto per bene aiutandoti con una frustina e fino a quando non ottieni una pastella dalla consistenza densa e omogenea.

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  • Pulisci tutte le verdure a cominciare dalle melanzane. Taglia una metà a fette rotonde e l'altra metà a bastoncini. Prendi le zucchine e spuntale, lasciando attaccati i fiori da cui, in un secondo momento, andrai a togliere il pistillo interno. Taglia anche i cuori di carciofo a spicchietti. Infine lava e asciuga le punti di asparagi. A questo punto stendi la pasta da pizza in una sfoglia che abbia uno spessore di 2-3 mm e tagliala a piccoli rombi.

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  • Monta gli albumi con un pizzico di sale e incorporali alla pastella. Nel frattempo metti a scaldare in una padella a bordi alti abbondante olio. Immergi, una alla volta, tutte le verdure nella pastella avvolgile con cura nel composto.

    
    

    
    

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  • A questo punto, aggiungi le verdure, poche alla volta, nell'olio molto caldo. Fai attenzion che non sia fumante e friggi le verdure con cura. Durante la cottura, rivolta spesso le verdure con la schiumarola.

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  • Scola le verdure quando sono ben dorate e asciugale per bene su carta assorbente da cucina. A questo punto, friggi i rombi di pasta, lasciali gonfiare e scolali su un piatto.

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  • Il fritto croccante è finalmente pronto. Spolverizza le verdure e la pasta con del sale e servi piatto caldo.

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