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Insalata di mare al prezzemolo

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Un secondo di pesce fresco preparato con cozze, vongole, calamari e gamberi conditi con una sfiziosa salsa a base di prezzemolo

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Preparazione dell'insalata di mare al prezzemolo

1) Lava le vongole, trasferiscile in una ciotola con acqua e una manciata di sale grosso e falle riposare per 2 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Raschia le cozze con una paglietta nuova ed elimina i filamenti che escono dalle valve (bisso).

2) Sgocciola le vongole e mettile in una casseruola con 1 spicchio d'aglio spellato e 2-3 gambi di prezzemolo, copri, cuoci per circa 5 minuti, finché si saranno aperte. Sgocciolale, filtra il liquido di cottura e tienile da parte. Fai aprire le cozze allo stesso modo e sgusciale insieme alle vongole. 

3) Pulisci i calamari, separando i ciuffi dalle sacche e cuoci entrambi in acqua bollente salata per 40 minuti. Sgocciola, taglia le sacche ad anelli e unisci tutto a vongole e cozze. Porta a ebollizione 1 l di acqua con 1 dl di vino, unisci i gamberi sgusciati e privati del filetto nero sul dorso. Cuocili per 1 minuto e uniscili agli altri frutti di mare.

4) Scalda su fuoco vivo 1/2 bicchiere di liquido di cottura di cozze e vongole. Unisci 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, il trito di prezzemolo, aglio e pepe. Versa la salsina sull'insalata di mare al prezzemolo e servi.

TAG: #cozze#fresco#insalata#pesce#vongole

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