Il colore insolito di questa pasta è un regalo dei frutti del bosco. Insaporita con i funghi dell'autunno e gli ultimi pomodorini della stagione calda, profumata di aglio e rosmarino
La pasta appena fatta va trattata delicatamente in cottura; unite abbondante acqua in una grossa pentola, portate a bollore, abbassate completamente il fuoco in modo che l'acqua debba solo sobbollire. Versate la pasta, mescolate con un forchettone per evitare che si incolli e cuocetela il tempo indicato. Se i tagliolini sono molto sottili, potete anche cuocerli in acqua bollente ma a fuoco spento.
Se i mirtilli colorano di viola, ma anche il cavolo cappuccio rosso, usate gli spinaci per ottenere il verde, lo zafferano o la curcuma per il giallo, il concentrato di pomodoro o la polpa di un peperone rosso cotto al forno per l'arancione, la barbabietola per il fucsia, il nero di seppia per il nero.
Con questi piccoli ma potentissimi frutti, potete preparare anche dei deliziosi risotti: provate il risotto al parmigiano con funghi e mirtilli, oppure la versione con porcini e mirtilli in fiore di zucca. Vi consigliamo anche questo pilaf di riso selvaggio con mirtilli, uvette e goji berries.
1 Lavate e frullate 180 g di mirtilli con 180 ml di acqua. Versate il liquido sulla semola rimacinata di grano duro e impastate fino a ottenere una palla liscia. Avvolgetela in pellicola e fate riposare mezz'ora.
2 Pulite 300 g di funghi misti (finferli, pioppini) e tagliate i più grandi a pezzi. Sciacquate i datterini (potete sceglierli gialli e rossi) e riduceteli a spicchi. Strofinate un tegame con l'aglio diviso a metà.
3 Lasciate l'aglio nel tegame, unite un filo d'olio e 2 rametti di rosmarino. Fate prendere calore, eliminate l'aglio, unite i funghi e, dopo 2-3 minuti, i pomodorini. Salate, pepate, sfumate con 100 ml di vino bianco e cuocete 3-4 minuti.
4 Stendete la pasta con la macchinetta in strisce lunghe 20 cm, infarinatele, arrotolatele dal lato corto e tagliatele con un coltello per ricavare tagliolini larghi 4-5 mm. Lessateli in acqua salata, scolateli, saltateli nel condimento di funghi e pomodorini, riportato sul fuoco, e servite.
