Un antipasto creativo per una proposta gourmet. A base di grana padano Dop e verdure, ha il profumo della noce moscata
In versione salata la panna cotta diventa un antipasto gourmet, con briciole croccanti e delicati petali di formaggio. Il protagonista è il grana padano Dop, qui accompagnato da ortaggi colorati, dalle carote viola e arancioni, al cavolfiore fino ai broccoletti. Un antipasto al cucchiaio morbido e cremoso cui si contrappone il tocco crunchy dei taralli.
È un formaggio Dop, dal sapore complesso, molto aromatico e con una singolare consistenza, naturalmente vocato alla degustazione. Abbinato ad altri cibi o bevande, ne esalta le caratteristiche e ne è esaltato procurando intense sensazioni. Gli accostamenti sono spesso canonici, con vino, pane, salumi, ortaggi, talvolta più audaci e sofisticati, a seconda delle diverse stagionature. nelle ricette è subito riconoscibile, come nelle polpette crotonesi, nei tacos con cozze gratinate e nei saccottini di zucchine trombetta.
1 In un pentolino, fate intiepidire la panna e unitevi il formaggio, una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe e le foglie di salvia; lasciate in infusione per 30 minuti, quindi eliminate la salvia e frullate per qualche istante con metà del latte.
2 Ammollate la gelatina nell'acqua. Scaldate il latte rimasto, scioglietevi la gelatina sgocciolata e unite tutto al composto di panna e formaggio. Versate la preparazione in uno stampo a ciambella da 28-30 cm e fate rassodare in frigo per 3 ore.
3 Tritate lo scalogno e raccoglietelo in una ciotolina; coprite a filo con l'olio, salate e pepate. Mondate e tagliate tutte le verdure a pezzettini, conditele con l'olio allo scalogno e lasciatele insaporire per 30 minuti.
4 Immergete lo stampo in acqua tiepida per 3-4 secondi e rovesciate la panna cotta su un piatto da portata. Completate con le verdure, il grana a scaglie, i taralli sbriciolati e servite.
Luglio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Adriano Brusaferri
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
