Scoprite con Sale&Pepe com'è semplice preparare la ribollita toscana, una zuppa di verdure rustica e gustosa, capace di riscaldarvi nelle giornate più fredde
La ribollita toscana è una saporita variante della tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara tradizionalmente in alcune zone della Toscana, in particolare nella Piana di Pisa, nella zona di Firenze e Arezzo. La ribollita è un vero comfort food, capace di riscaldare appagare nelle giornate fredde invernali! Gli ingredienti fondamentali per il caratteristico sapore di questa gustosa zuppa sono i fagioli cannellini, il cavolo nero, la verza e il pane toscano, che ha la caratteristica di essere insipido, ma tostato e servito insieme alla zuppa di verdure dona vita alla ribollita! A questi ingredienti di base, abbiamo aggiunto la pancetta, per donare dona alla zuppa un gusto più rustico e deciso
Il pane toscano viene anche usato come ingrediente di molte ricette tradizionali. Oltre alla ribollita toscana, provate la famosa panzanella toscana o la pappa al pomodoro.
Per ottenere un’ottima ribollita toscana non dovete aver fretta! Le verdure, insaporite con la pancetta e cotte insieme ai fagioli già lessati, necessitano di una cottura lenta e prolungata, solo in questo modo otterrai una ribollita saporita, piuttosto liquida, capace di ammorbidire le fette di pane tostato. Per completare il piatto, infine, non fatevi mancare un filo di olio extravergine di oliva delicato di ottima qualità, che messo a crudo sulla ribollita toscana, ne esalta il sapore e l’ arricchisce di gusto.
1 Pulite e lavate le carote, il sedano e il porro; sbucciate la cipolla e riducete tutte le verdure a cubetti. Lavate i pomodori e riduceteli a pezzetti. Mondate il cavolo nero e il cavolo verza, privateli della costa centrale e tagliate le foglie a listarelle.
2 Tagliate a dadini la pancetta, riunitela in una capiente casseruola di coccio e soffriggetela con un poco di olio extravergine di oliva. Aggiungete le verdure (tranne i cavoli e i pomodori) e lasciatele appassire su fiamma dolce.
3 Unite i pomodori e i cavoli a listarelle, profumate con prezzemolo e basilico tritati, mescolate, bagnate con 2 bicchieri di brodo tiepido e proseguite la cottura per 30 minuti.
4 Sgocciolate i cannellini, frullatene metà e aggiungete la purea ottenuta alla zuppa di verdure. Unite anche i cannellini interi e bagnate ancora con 2-3 bicchieri di brodo tiepido. Mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso per 35 minuti.
5 Un momento prima di spegnere la fiamma, regolate di sale e di pepe. Mescolate ancora una volta e lasciate riposare la zuppa 30 minuti lontana dal fuoco.
6 Al momento di servire, riscaldate la ribollita a fuoco moderato per pochi minuti. Tostate le fette di pane toscano raffermo sotto il grill del forno e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Mettete 1 fetta di pane in ogni piatto da portata e versate sopra la ribollita toscana. Completate la zuppa con un filo di olio extravergine di oliva toscano, spolverizzatela, se vi piace, con una macinata di pepe nero e servitela calda.
