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Un secondo piatto di pesce da consumare a freddo: questo è il polpo all'agliata (o polpo algherese) del ristorante Il Corallo, situato in Sardegna è condito con piccante sugo di pomodoro fresco
Il polpo in agliata è una ricetta tipica della riviera dei coralli, nella provincia sarda di Alghero, ecco perché è anche conosciuto come ''polpo all'algherese''.
Alghero, ha mantenuto per secoli una forte influenza culturale catalana: questa preparazione del polpo riflette proprio questa commistione sardo-iberica. Si tratta di un piatto estivo della tradizione marinara algherese, dai profumi e sapori al contempo delicati e decisi.
Sempre dalla tradizione spagnola, provate la nostra interpretazione del polpo alla galiziana. Se invece volete un piatto dal sapore più sbarazzino, provate l'insalata di polpo, melone e gamberetti, altrimenti affidatevi alla sapienza napoletana col polpo all'acqua sua.
Se avete acquistato quello fresco, pulitelo eliminando gli occhi e il becco, aiutandovi con un paio di forbici da cucina. Poi rovesciate la testa come fosse un guanto e privatelo delle interiora. Prima di cuocerlo, battetelo con un batticarne, in modo da sfibrarne i tessuti, oppure mettetelo in freezer. Se preferite eliminare la pelle e le ventose, strofinate i tentacoli dopo la cottura, quando è ancora tiepido.
1 Ammollate i pomodori sotto sale in acqua 2 ore. In un tegame riunite 30 ml di olio, il polpo, 1 spicchio d'aglio sbucciato, 5 pomodori reidratati, alloro, prezzemolo, vino e 450 ml d'acqua. Cuocete ben chiuso 40 minuti, fate raffreddare.
2 Tritate aglio e pomodori rimasti, fateli rosolare con un po' d'olio e il peperoncino, sfumate con l'aceto e unite i pelati a pezzi. Cuocete l'agliata 45 minuti e regolate di sale.
3 Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con l'agliata. Lasciate riposare in frigo 12 ore e servite.
Ricette di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
