Verdure e formaggio si sposano alla perfezione in diverse ricette, tipiche della nostra cucina italiana. Ecco le nostre preferite
Un abbinamento che affonda le radici nella cucina contadina, quando il formaggio - prodotto in casa o acquistato con parsimonia - serviva a "vestire" le verdure dell'orto rendendole più sostanziose, in un'epoca in cui la carne era un lusso riservato a poche occasioni.
In Piemonte questa logica ha dato vita alla fonduta versata su verdure di stagione, in Sicilia alla ricotta che accompagna melanzane e zucchine, in Emilia al parmigiano che nobilita anche il piatto più semplice. Ogni territorio ha piegato la stessa idea di fondo: arricchire una materia prima con la componente grassa e proteica del latticino.
Vi suggeriamo di scegliere il formaggio in base alla consistenza della verdura, non solo al gusto: una verdura dalla polpa morbida si sposa meglio con un formaggio che dia struttura, mentre una verdura croccante regge bene anche paste più soffici e filanti.
Di seguito trovate una selezione di ricette, dove potete scoprire qual è il vostro abbinamento preferito. Ne abbiamo per tutte le stagioni!
Cipolla caramellata con crema di parmigiano: la cottura è lenta e le cipolle rilasciano gradualmente i loro zuccheri naturali, diventando scioglievoli. La crema di parmigiano bilancia la loro dolcezza.
Timballo di fagiolini: i fagiolini mantengono una leggera croccantezza, mentre la fonduta li avvolge in una texture morbida e filante.
Tortino di zucca, amaretti e taleggio: la dolcezza naturale della zucca incontra la nota amarognola degli amaretti sbriciolati e la sapidità decisa del taleggio filante.
Finocchi ripieni di ricotta e pecorino: il finocchio crudo ha una nota amarognola, che la cottura al forno addolcisce. Nel ripieno, la ricotta apporta cremosità, mentre il pecorino un carattere più deciso.
Melanzane al pecorino: la melanzana, con la sua consistenza spugnosa e il leggero retrogusto amaro, ha bisogno di un formaggio che non si faccia sopraffare: il pecorino, con la sua sapidità marcata, regge il confronto e dona carattere al piatto.
Budini di robiola e cetriolo: un antipasto fresco che punta tutto sulla cremosità della robiola. Il cetriolo, croccante e acquoso, alleggerisce il boccone e rende il budino adatto anche alle stagioni più calde.
Ricotta infornata con ravanelli, cetriolo e olive: la ricotta infornata è tutt'altra cosa rispetto a quella fresca: la cottura la compatta e ne intensifica il sapore, avvicinandola più a un formaggio da taglio che a un latticino cremoso.
Zucchine tonde ripiene: l'utilizzo delle zucchine tonde dona un'aria scenografica al piatto, mentre la polpa di queste si amalgama con pane, uova e pecorino, dando vita ad un ripieno ricco e gustoso.
Insalata di mango, carote e stracciatella di bufala: qui il formaggio non è protagonista ma elemento di equilibrio. La stracciatella di bufala, cremosa e delicata, ammorbidisce il contrasto tra la dolcezza tropicale del mango e la croccantezza delle carote.
Pomodori vestiti con mozzarella: il ripieno ricco di mozzarella, prosciutto e uova in camicia trasforma il pomodoro in un contenitore per un secondo piatto completo, ulteriormente arricchito da una besciamella "rinforzata" con tuorlo d'uovo, che dona corposità e lucidità alla superficie.
Flan di topinambur, patate e funghi con fonduta: un antipasto raffinato e dal gusto avvolgente, dove la dolcezza del topinambur e delle patate si sposa con la nota boschiva dei porcini, completato da una vellutata fonduta di robiola e chips croccanti.
Antipasto piemontese con tomini al verde: l’antipasto ricorda la giardiniera, ma utilizza anche i pomodori o la passata. Si conserva in barattoli sterilizzati per consumarla in inverno. Al posto dei tomini potete usare, robiola o caprini, uova sode e carni bollite, perfette per la salsa verde.
Spiedini di pomodoro e ricotta salata: pochissimi ingredienti, pochissimo sforzo, massimo risultato. Questi spiedini sono la svolta per i vostri aperitivi estivi. Il segreto sta nella rapidissima cottura al grill!
Caprese in salsa di cipolle: l’unione tra la mozzarella di bufala, densa e avvolgente, i pomodori dal gusto piacevolmente acidulo, il basilico fresco e profumato e il sapore gradevolmente pungente della salsa di cipolle danno vita a un antipasto appetitoso.
Involtini dell’orto: una verdura grigliata al posto della classica fettina di carne ed ecco che gli involtini, sempre vincenti in tavola, assumono una veste squisitamente estiva.
Tortini con misticanza e peperoni: morbidi tortini di ricotta dalla crosticina croccante. Serviti con peperoni arrosto e misticanza, che aggiungono freschezza al piatto.
Pasticcini di ravanelli: questi particolarissimi ''pasticcini'' daranno un po' di colore e allegria alla vostra tavola. I ravanelli sono scavati e fanno da contenitori per un ripieno di robiola.
Crostoni con caciocavallo alla piastra e cipolle agrodolci: un antipasto ricco e saporito con pane rustico tostato, caciocavallo Silano DOP scottato in padella e cipolle rosse al forno.
Terrina di robiola ai peperoni: questo piatto scenografico sembrerà quasi un'opera d'arte sulla vostra tavola, e la sua freschezza conquisterà i vostri ospiti.
Tortine di zucchine di pasta fillo con provola e pesto: croccanti all’esterno e morbide all’interno, le tortine di zucchine rappresentano un’idea semplice da servire come antipasto o finger food, ideale per valorizzare ingredienti di stagione in una forma originale.
A cura della Redazione
