Fragranti e croccanti, questi grissini al Caciocavallo Silano DOP ruberanno il cuore e delizieranno le papille gustative dei vostri commensali.
Si tratta di uno dei formaggi a pasta filata più antichi e famosi del Mezzogiorno d'Italia. Nonostante il nome rimandi immediatamente all'altopiano della Sila (in Calabria), la sua zona di produzione è in realtà un po' più ampia e racconta la storia della transumanza nel Sud Italia.
Il Caciocavallo Silano ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996. La sua produzione è legata a un territorio montano e collinare ben preciso che, oltre alla Calabria, comprende aree specifiche di altre quattro regioni del Sud: Basilicata, Campania, Molise e Puglia. Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da allevamenti situati in queste zone.
Provate i grissini pomodoro e origano e i grissini al pesto di pomodori, olive e acciughe per un sapore tutto mediterraneo. Per una preparazione diversa dal solito, sperimentate con i grissini di pasta fillo alle erbe aromatiche.
1 Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il sale e fate una fontana; sciogliete il lievito (madre o di birra) con 2,4 dl d'acqua tiepida, aggiungete il miele e l'uovo leggermente sbattuto. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola unta d'olio, copritela e lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 2-3 ore). Nel frattempo tritate il caciocavallo in un mixer.
2 Stendete la pasta sul piano infarinato con un matterello in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm, spennellatelo d'olio e con circa metà dell'uovo sbattuto; distribuitevi sopra il caciocavallo tritato e un po' di origano.
3 Ripiegate 2 lati del rettangolo verso il centro, in modo da far combaciare i lembi, e premete leggermente. Tagliate la pasta con una rotella liscia, nel senso della lunghezza, in tante strisce larghe circa 1 cm e arrotolatele su se stesse in modo da ottenere altrettanti grissini attorcigliati: potete anche avvolgerli a spirale piatta.
4 Disponete i grissini su una teglia foderata con carta da forno ben distanziati tra loro, spennellate con l'uovo sbattuto rimasto e con l'olio. Lasciate lievitare ancora 20-30 minuti e infornateli a 180° per circa 20 minuti.
