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Terrina di formaggio e ortaggi a strati, profumata alla scorza di limone ed erba cipollina: un antipasto elegante da preparare in anticipo, scenografico
Strati rossi e gialli dei peperoni arrostiti si alternano al bianco cremoso della robiola in un mosaico preciso e colorato che racconta già, prima ancora del primo assaggio, la cura messa nella preparazione. Il profumo è quello dei peperoni appena usciti dal forno, leggermente affumicato, completato dalla freschezza agrumata della scorza di limone e dal taglio erbaceo dell'erba cipollina. Un antipasto semplice, ma molto scenografico.
La terrina al formaggio di capra e barbabietola è profumata con erba cipollina e aceto di mele e regala insolite sfumature di colore; più audace al gusto la terrina di gorgonzola alle mele, che sfrutta la cremosità del mascarpone. Raffinatissima come dessert, la terrina di formaggi e pere al timo.
1 Infornate i peperoni a 220° per 25 minuti girandoli 2 volte; poi puliteli, spellateli riduceteli, in falde e salateli. Intanto, fate ammorbidire la gelatina in acqua fresca per 5 minuti, poi strizzatela e scioglietela in un pentolino con il latte.
2 Lavorate la robiola con la gelatina, 2/3 della scorza grattugiata del limone lavato, un po' di erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe.
3 Foderate uno stampo a cassetta di 18x8 cm con pellicola lasciandola sbordare: riempitelo alternando a strati il composto di robiola e le falde di peperone. Richiudete la pellicola sulla terrina e mettetela in frigo per 2-3 ore. Sformatela e guarnitela con altra erba cipollina e la scorza di limone rimasta grattugiata.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
