Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi

1 

Preparazione del carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi 

Metti la cipolla, la carota e il sedano in una casseruola ovale con abbondante acqua, una striscia di scorza d'arancia e una di limone; porta a ebollizione, unisci il vino, una presa di sale e, dopo 5 minuti, immergici le 2 aragoste di circa 800 g ciascuna. Chiudi la casseruola con un coperchio e lasciale cuocere per un minuto.

2 

Scola le aragoste con un mestolo forato, lasciale intiepidire, lega un mestolo di legno alle due estremità delle aragoste dalla parte del ventre, per tenere diritta la coda, e immergile ancora nel brodo in ebollizione. Falle cuocere per 10 minuti, scolale e lasciale raffreddare.

3 

Spunta le zucchine, lavale, asciugale, tagliale a nastri con un pelapatate e scottale per 5-6 secondi in acqua in ebollizione salata; scolale e raffreddale in acqua ghiacciata, per fermare la cottura e mantenerle croccanti. Sbuccia al vivo l'arancia e il limone e asporta la polpa di ogni fetta con un coltellino affilato. Tagliala a dadini, spremi la parte dei frutti rimasta e raccogli il succo che cola in una ciotolina.

4 

Stacca le teste delle aragoste, taglia il guscio che racchiude la coda con un paio di forbici da cucina, stacca la polpa e tagliala a fette sottili. Sistema i nastri di zucchina in 4 piatti, appoggia le fette di aragosta, unisci la polpa degli agrumi e condisci il tutto con il loro succo emulsionato con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, il pomodoro secco tagliato a pezzetti e le bacche di pepe rosa pestate. Servi il carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi.