Colorata e dolce, la zucca è tra i contorno più apprezzati della stagione fredda. Qui resa ancora più amabile dal miele, è profumata con coriandolo e rosmarino
Dolce e vellutata la zucca, sapida e cremosa la feta: un abbinamento semplice e sorprendente, perfetto per portare in tavola l’autunno. Le fette di zucca, cotte al forno fino a diventare tenere, vengono avvolte da un condimento aromatico a base di burro, miele di agrumi, rosmarino e bacche di coriandolo tostate, che regalano una piacevole nota speziata. A completare il piatto, la feta sbriciolata, con il suo gusto deciso e leggermente acidulo, crea un contrasto equilibrato con la dolcezza della verdura. Facile da preparare e pronto in meno di un’ora, questo contorno è ideale per accompagnare secondi piatti di carne o per arricchire una tavola vegetariana.
Come primo piatto vi proponiamo i pennoni con zucca, ricotta, prosciutto crudo e scamorza, verace e nutriente è un piatto che si prepara anche il giorno prima. Qui come pulire e cucinare la zucca.
1
Pestate le bacche di coriandolo in un mortaio (oppure mettetele in un "fagotto" di carta da forno e pestatele con il pestacarne), trasferitele in un pentolino e tostatele per pochi secondi a fiamma media. Quindi unite il burro, una presa di sale, il miele e foglioline di rosmarino tritate finemente, mescolate finché il burro sarà sciolto e spegnete il fuoco.
2
Private la zucca dei semi e dei filamenti, poi togliete la buccia con un coltellino affilato. Riducete la polpa in mezzalune di 1 cm di spessore. Ungete con pochissimo olio un foglio di carta da forno, disponetelo in una teglia e adagiatevi sopra le fette. Spennellatele con parte del burro aromatizzato, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.
3
Togliete l'alluminio, spennellate nuovamente la zucca con il burro rimasto e cospargetela con la feta sciacquata sotto acqua corrente, asciugata e sbriciolata. Proseguite la cottura per 15 minuti e poi lasciate intiepidire.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Maurizio Lodi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
