Le zucchine tonde ripiene vegetariane sono un'alternativa appetitosa alle classiche farcite di carne. La loro polpa si amalgama con pane, uova e pecorino, ottenendo un risultato delicato ma gustoso
La nostra ricetta prevede zucchine tonde, ma può essere realizzata anche con quelle lunghe; sceglietele al giusto grado di maturazione, facendo attenzione che gli ortaggi siano sani e sodi. Potete trovare tutti i modi di cucinarle qui.
Per facilitare l'operazione, lasciatele intiepidire in modo che si rassodino leggermente e poi procede a ricavare la polpa interna con uno scavino o con un cucchiaino da caffè. Lasciate un leggero strato di polpa attaccata in modo che le zucchine non si rompano quando vengono riempite.
Potete farcire le zucchine anche con salsa rosa, insalata russa o una leggera besciamella, (di cui trovate qui tutti i trucchi) da preparare anche in versione light. Oltre al tonno, sono perfetti anche gli sgombri e il salmone in scatola oppure gli avanzi di pesce cotto in forno, in padella o al cartoccio.
Tra le zucchine tonde, potete scegliere le zucchine con il sughetto di pomodoro, le zucchine con la robiola e le zucchine ripiene al tonno; sfiziose le zucchine lunghe ripiene di carne, insolite le zucchine ripiene di pasta.
1 Lavate le zucchine tonde, tuffatele in abbondante acqua bollente salata e cuocetele 2-3 minuti. Scolatele, una per volta, con un mestolo forato e immergetele in abbondante acqua ghiacciata per raffreddarle velocemente. Tagliate la calotta a 3-4 cm dal picciolo e tenetela da parte. Incidete con un coltellino la polpa lungo il bordo della zucchina distanziandovi di 1/2 cm da quest’ultimo, fate una croce al centro ed estraete la polpa aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino e lasciando circa 1/2 cm sul fondo, facendo attenzione a non rompere la buccia. Riducete a pezzetti la polpa delle zucchine, raccoglietela in una terrina e tenetela da parte.
2 Sbucciate gli scalogni, affettateli, riuniteli in una pentola antiaderente con 2-3 cucchiai di olio e fateli rosolare, mescolandoli spesso fino a quando diventano trasparenti; lasciateli raffreddare. Sgusciate le uova, montate a neve gli albumi e aggiungete i tuorli nella terrina con la polpa di zucchine, le fette di pancarré bagnate con il latte, strizzate e sminuzzate, 30 g di pecorino grattugiato, gli scalogni, un pizzico di sale e uno di pepe, e amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo. Infine, prelevate a cucchiaiate gli albumi montati a neve e incorporateli al composto d’uovo delicatamente per non smontarlo.
3 Riempite le zucchine con la farcitura ottenuta e disponetele in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Chiudete le zucchine ripiene vegetariane con le calotte tenute da parte e cuocetele in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Servite le zucchine calde o a temperatura ambiente.
