Il menù di Natale minimal è la nuova tendenza che punta su ingredienti e piatti essenziali, ma ricchi di sapore. Nasce il desiderio di unire convivialità, leggerezza e sostenibilità anche in un giorno così speciale
Nell'aria di questo Natale si avverte un soffio di semplicità e valore, un ritorno all'essenziale senza rinunciare all'eleganza e all'emozione del gusto. Il Natale della tradizione è il trionfo dell'abbondanza, dei piatti importanti, delle ricette della nonna tramandate, ma l'invito a riscoprire la ricchezza di pochi ingredienti scelti con cura, delle tecniche autentiche e della convivialità che nasce dal condividere piatti autentici è sempre più sentito.
Se avete pensato di servire un menù a base di carne, un antipasto che sia preludio dei sapori della terra potrebbe comprendere la tradizionale terrina di insalata russa, in versione semplice, gustosa e sempre molto apprezzata. Dei crostini di polenta dorata, da preparare anche in anticipo, sono l'ideale per iniziare a stuzzicare, se preferite potete anche accompagnarli con i salumi. Deliziosi e raffinati, i cestini alla mousse di formaggio e noci, belli da servire e leggeri per cominciare.
Gli antipasti per un menù al sapore di mare, inceve, possono essere delle polpette svedesi di pesce servite con panna acida, saporitissime e semplici da realizzare. Anche una insalatina di mare è l'ideale sulla tavola minimal delle feste, da servire in monoporzioni fredda oppure tiepida. Altrimenti, se amate le capesante, che sono tra gli antipasti più amati per i giorni di festa, sappiate che esistono moltissime varianti di sapore. Provate il gratin di capesante allo scalogno con salsa al coriandolo, oppure le più delicate capesante gratinate alle mandorle. Stupirete i vostri amici, con antipasti raffinati, leggeri, ma molto saporiti.
Se tra gli ospiti avete chi non gradisce né la carne né il pesce, una insalata di agrumi, datteri e melagrana alla cannella sarà l'antipasto colorato e gustoso per un menù che punta alla leggerezza. Ma anche il flan di piselli alla fonduta di Grana Padano DOP è una buona idea, semplice ma elegante. Per un tocco di freschezza, puntate sull'insalata di avocado, finocchio e pompelmo, dove i contrasti di sapori sono in perfetta armonia.
Un piatto di lasagne rispetta la tradizione di un Natale che profuma di festa. Leggere e con ingredienti di qualità, sono le lasagne con ragù bianco d'anatra, oppure le lasagne con ragù bianco di scorfano. A seconda della scelta che preferite, se un menù a base di carne oppure di pesce. La pasta fresca ripiena è un altro primo delle occasioni importanti e i ravioli di cipolle caramellate con fonduta di taleggio, sono un primo piatto davvero ricercato. Più leggeri, se preferite, i ravioli al forno al profumo di salvia, minimal nella preparazione e anche nel sapore. Quando il mare chiama per portare in tavola ricette per le feste, il risotto di mare alla maggiorana apre le danze con il suo essere così regale e saporito. Vegetariano e ugualmente di grande effetto, è il risotto allo chamoagne con tartufo, un primo irresisitibile che gradito da tutti gli ospiti.
Ogni portata è un dono, sulla tavola di un Natale che sceglie la cura, la qualità e l'amore per l'arte dell'accogliere. Un piatto semplice, ma elegante da servire ai vostri ospiti è il secondo di clementine con faraona, melagrana e noci, natalizio e d'effetto. Anche un rotolo di tacchino e pancetta, con pere e ginepro è una portata che piacerà molto, perché porta in tavola una ventata di profumi e sapori. Per proseguire, invece, con un menù che viaggia sulle note del mare, non potete rinunciare alla terrina di polpo con basilico e mandorle o dei gamberoni allo champagne e pepe rosa, raffinati e profumati con una spruzzata di Cognac. per un secondo veg, invece, la terrina di patate con crescenza e verdure è deliziosa e comoda, perché potete prepararla il giorno prima.
Non è Natale senza panettone e pandoro, ma se siete arrivati in fondo al menù minimal di Natale, avrete sicuramente ancora un ngolino per gustare un dolce natalizio. Come il tronchetto di Natale red velvet con crema al mascarpone, un inno ai colori delle feste e ai sapori di vaniglia e cacao. Anche un dolce albero di Natale al cioccolato, può essere il dessert perfetto da portare in tavola, scenografico e buonissimo da condividere con gli ospiti.
Martina D'Amico,
dicembre 2025
