Questi molluschi I molluschi così carnosi e delicati si prestano a preparazioni sia semplici che raffinate, e sono ormai diffusi nella cucina di ogni regione
Se cercate un antipasto capace di conquistare lo sguardo prima ancora del palato, questa ricetta fa il caso vostro. La delicatezza del mollusco sposa la besciamella arricchita dalla fontina. La croccantezza delle mandorle fornirà un contrasto irresistibile. Servite direttamente nei loro gusci, otterrete un piatto dall'aria scenografica e chic.
Le capesante si possono gratinare in svariati modi: guardate anche la nostra ricetta per le capesante all'arancia con pistacchi e timo, oppure queste gratinate al profumo di lime, o ancora queste con le nocciole.
1 Aprite le capesante con l'apposito coltellino. Tenete da parte la conchiglia superiore ed eliminate le membrane.
2 Lavate con cura la noce e il corallo e fateli saltare a fuoco vivo con una noce di burro per 2-3 minuti; salate e pepate.
3 Trasferite nelle conchiglie tenute da parte i coralli tagliati a dadini e copriteli con le noci tagliate a fettine.
4 Fate appassire gli scalogni finemente tritati in 30 g di burro, bagnandoli con poca acqua in modo che non prendano colore. Aggiungeteli alla besciamella, assieme ai tuorli e al formaggio.
5 Regolate di sale, pepate e suddividete la crema nelle conchiglie. Cospargete con le mandorle e con fiocchetti di burro e mettete in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti.
