Provate questa gustosa insalata estiva di legumi misti, aromatizzata con dragoncello, cerfoglio e prezzemolo fresco, e arricchita con una salsina a base di senape davvero saporita!
Tanti tipi di legumi per un'insalata leggera e sostanziosa: fagioli, fave, ceci si accostano a peperoni, cipolle, senape ed erbe aromatiche, che aggiungono profumi intensi e variegati e rinfrescano il piatto. È buona anche il giorno dopo.
Questa salsa che condisce l'insalata di legumi è a base di senape rustica, di consistenza granulosa e sapore deciso. Se volete un condimento più delicato, sostituite la senape con yogurt denso.
1 Mettete a bagno i fagioli rossi secchi in acqua per 12 ore; quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola d'acqua fredda con un mazzetto guarnito (alloro, sedano, prezzemolo, finocchio); portate a bollore e cuocete per 60 minuti. Lessate a parte i fagioli borlotti freschi con un secondo mazzetto guarnito, per 40 minuti; salate entrambi i fagioli a fine cottura e fateli raffreddare nella loro acqua. Tuffate le fave surgelate in acqua bollente salata e cuocetele per 5 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Scolate i ceci in scatola dal liquido di conservazione e passateli velocemente sotto l'acqua corrente.
2 Sbucciate una cipolla rossa e riducetela a cubetti; tagliate a bastoncini corti e sottili 2 falde di peperone verde, 2 di rosso e 2 di giallo.
3 Emulsionate un cucchiaino abbondante di senape rustica con 2 prese di sale, una spruzzata di aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa e aggiungete la cipolla. Tritate finemente un mazzetto di cerfoglio fresco, qualche foglia di un rametto di dragoncello fresco e una manciata di foglie di prezzemolo.
4 Raccogliete in una capace terrina i peperoni e tutti i legumi; condite con la salsa alla senape preparata e una spolverata di pepe e mescolate accuratamente; aggiungete metà delle erbe aromatiche tritate, coprite la ciotola con la pellicola alimentare e conservate in frigo fino al giorno successivo. Prima di servire l’insalata, regolate di sale, pepe e aceto e unite le erbe aromatiche tritate rimanenti.
Maggio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Giandomenico Frassi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
