Le varietà di albicocche più pregiate: guida alla scelta e all'uso in cucina

Piacevolmente asprigne, succose e vellutate: le albicocche sono le regine indiscusse dell'estate. Non tutte le albicocche sono uguali, però: ne esistono tantissime varietà, ognuna con sfumature di sapore, consistenza e profumo uniche, capaci di fare la vera differenza quando le portiamo in tavola o le usiamo per i nostri dolci.

Dalle cultivar antiche e presìdi territoriali fino alle selezioni regionali d'eccellenza, vi guidiamo alla scoperta delle varietà più gustose da provare e di cui fare scorta per realizzare dessert impeccabili.

Le migliori varietà di albicocche italiane da conoscere

L'Italia vanta un patrimonio di biodiversità straordinario. Ecco una selezione delle varietà più interessanti, da nord a sud, perfette per arricchire le vostre ricette.

1. Scilato (Sicilia)

• Caratteristiche: una varietà sicula, piccola e dolcissima.
• Il consiglio in cucina: la sua straordinaria dolcezza la rende il frutto ideale per tutte le preparazioni tipiche dell'isola, a partire dalle granite rinfrescanti fino ai gelati artigianali.

2. Valleggina (Liguria)

• Caratteristiche: coltivata nel savonese, è un'albicocca profumatissima e di piccole dimensioni. Ha una polpa setosa e pochissimo fibrosa.
• Il consiglio in cucina: proprio perché poco fibrosa, è la varietà perfetta per essere frullata e trasformata in mousse delicate, bavaresi o vellutati sorbetti.

3. Diavola (Campania)

• Caratteristiche: dolce, delicata e abbastanza grande, si riconosce subito per la buccia caratterizzata da spettacolari striature rosso fuoco.
• Il consiglio in cucina: ottima da gustare fresca, ma dà il meglio di sé sciroppata oppure cotta al forno, magari caramellata con un pizzico di spezie.

4. Precoce di Toscana (Toscana)

• Caratteristiche: tipica del livornese, matura presto, ha una buccia sottile e una polpa morbida dal colore arancione luminoso.
• Il consiglio in cucina: esteticamente bellissima, è l'ingrediente perfetto da mettere "in bella vista" per decorare crostate estive e scenografiche tarte tatin.

5. Amabile Vecchioni

• Caratteristiche: produce un frutto grande, di un bel rosso chiaro squillante. Ha la particolarità di maturare già a fine giugno.
• Il consiglio in cucina: ha un gusto bilanciato e non eccessivamente zuccherino, ideale per chi non ama i sapori troppo stucchevoli e preferisce una nota fresca.

6. Reale di Imola (Emilia-Romagna)

• Caratteristiche: poco zuccherina, a differenza della Vecchioni matura più tardi e più a lungo: i suoi frutti, infatti, compaiono un po’ alla volta sulla pianta.
• Il consiglio in cucina: è la varietà migliore da tenere in giardino per avere un raccolto scalare. Raccoglietela al bisogno e usatela come protagonista fresca di torte da forno e clafoutis.

7. Vesuviana (Campania)

• Caratteristiche: un'altra delizia campana. Si distingue per essere in assoluto la più morbida del gruppo, con una buccia sfumata che va dal giallo caldo all'arancione intenso.
• Il consiglio in cucina: perfetta per confetture fatte in casa grazie alla sua consistenza cedevole e succosa.

8. Galatone (Puglia)

• Caratteristiche: coltivata nel leccese, è tanto piccola quanto tenera e ricca di sapore. La sua buccia è cosparsa di piccoli puntini neri (per questo viene definita "lentigginosa"). È un prestigioso Presidio Slow Food.

9. Val Venosta (Trentino-Alto Adige)

• Caratteristiche: tonda, soda e dal tipico retrogusto acidulo. Anche questa varietà è tutelata come Presidio Slow Food.
• Il consiglio in cucina: la sua spiccata acidità è iconica: dà un tocco inconfondibile alla pasticceria mitteleuropea, perfetta per farcire i krapfen, i tradizionali Marillenknödeln (canederli dolci all'albicocca) e gli strudel estivi.

10. San Silvestro di Ventotene (Lazio)

• Caratteristiche: una vera chicca rara che sprizza brezza marina. Coltivata sulla piccola isola pontina, è saporitissima e ha una buccia talmente chiara da sembrare quasi albina.

Tabella riassuntiva: quale albicocca scegliere?