Un cereale rustico diventa subito prezioso se abbinato alla più pregiata tra le spezie. Questi deliziosi ortaggi di stagione, così imbottiti e cotti a vapore, possono essere serviti come ricco antipasto o primo originale
Questa ricetta piuttosto elegante prevede che i carciofi siano cucinati delicatamente a vapore: solo una volta interiti si allargano le foglie e si distribuisce il ripieno di farro condito con pregiato zafferano e saporite olive taggiasche. Così preparati, i carciofi sono perfetti come primo piatto leggero, ma possono diventare anche un antipasto ricco, ideale per aprire menu vegetariani, di terra o di mare.
Le possibilità sono infinite con le verdure ripiene, ce n'è per tutti i gusti! Riempite le melanzane con soppressata e pecorino, oppure le cipolle col tonno sott'olio. Potete anche preparare delle zucchine tonde ripiene di tonno, oppure una versione con ripieno vegetariano. Non perdetevi anche gli involtini di peperoni con salsiccia.
1 Portate a bollore un litro di acqua salata, scioglietevi lo zafferano, versate il farro e cuocete per circa 40 minuiti, o quanto indicato sulla confezione. Scolate e condite il farro in una terrina con un filo d’olio.
2 Mentre il farro cuoce, pulite i carciofi: spuntateli, accorciate e pelate i gambi, staccate le foglie esterne più dure, allargate le foglie ed eliminate il fieno interno. Tuffateli via via in acqua fredda acidulata con succo di limoni, poi sgocciolateli, salateli e cuoceteli a vapore per circa 15 minuti, finché sono teneri.
3 Rosolate in una padella lo scalogno, sbucciato e tritato, con un filo d’olio. Aggiungete le olive tritate, la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire, unite il farro e saltate per un paio di minuti.
4 Farcite i carciofi con il farro, rimetteteli nel cestello e scaldateli a vapore qualche minuto prima di servire.
Ricette di Marilia Ribeiro, foto di Stefania Sainaghi
