1) Prepara la crema. Porta a ebollizione il latte in un pentolino, unisci il caffè in polvere e lascia raffreddare. Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti. Monta in un pentolino i tuorli con lo zucchero semolato con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungi a filo il latte, filtrato attraverso un telo e riscaldato, e cuoci la crema a fiamma bassa mescolando, finché velerà il cucchiaio. Unisci la gelatina leggermente strizzata, mescola, finché sarà sciolta e lascia intiepidire la crema.

2) Disponi i biscotti. Spennella i savoiardi con il liquore e disponili sul fondo e sulle pareti di un'ampia coppa di vetro; se serve, dividili in 2 parti. Aggiungi la crema al caffè preparata e metti in frigo per almeno 1 ora. Scalda in una casseruola 1 dl di panna, il caffè forte, 1 pizzico di cannella e 100 g di cioccolato tritato; mescola, fino a ottenere una salsa cremosa, poi fai raffreddare.

3) Monta la panna. Monta la panna rimasta ben fredda in una ciotola raffreddata con lo zucchero a velo e mettila in frigorifero. Con un pelapatate ricava tante scagliette dal cioccolato rimasto. Togli la coppa dal frigorifero, distribuisci sulla superficie il gelato alla crema pronto e completa con la panna montata, la salsa di caffè e cioccolato e i trucioli di cioccolato.