Ancora una deliziosa versione della classica torta tatin, arricchita dall'aroma inconfondibile dello zenzero
Un classico in versione estiva, questo dolce è una delle mille varianti della tarte tatin in cui si esibisce questa torta famosa, nata in Francia dalla fantasia delle sorelle Tatin. Al posto del tradizionale strato di mele, abbiamo usato albicocche mature e polpose e uno sciroppo colorato dal sapore un po' asprigno, tipico dei frutti di bosco, accentuato dal sapore piacevolmente acre dello zenzero.
Ne esistono anche versioni più elaborate e originali: provate la tatin di rabarbaro con pane briosciato. Oppure, le versioni salate come la tatin di peperoni con acciughe e cialde di frico di parmigiano.
1 Prendete le albicocche, lavatele e asciugatele, poi tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Lavate il ribes e sgranalatelo, lasciando da parte qualche chicco per la decorazione.
2 Prendete una casseruola, mettete il ribes, aggiungete lo zucchero, il burro e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine, poi cuocete per 10-12 minuti fino a che la consistenza della frutta comincia a diventare morbida e cedevole. Filtrate il tutto con un colino dalle maglie fini.
3 Prendete uno stampo del diametro di 18 centimetri, versateci sul fondo il succo ottenuto, sistemate in mezzo le albicocche con la pelle rivolta verso l’alto, poi coprite con la sfoglia.
4 Piegate i bordi verso l’interno e cuocete in forno caldo a 220° per circa 20 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, poi rovesciatela nel piatto.
5 Servite la tatin tiepida o fredda secondo il vostro gusto, poi decoratela con il ribes lavato e tenuto da parte. Se lo preferite, potete accompagnarla con gelato alla crema.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
