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Un primo di mare raffinato, preparato con pasta fresca, pomodorini colorati ed erbe aromatiche. Per la tavola di Natale
Un piatto raffinato per il natale, preparato con pasta fresca aromatizzata e un nobile pesce, il merluzzo, che arriva dal Mare del Nord già conservato. In Norvegia si chiama Skrei il merluzzo che dà lo stoccafisso migliore, quello che si pesca e si fa essiccare presso le Isole Lofoten, e che, oltre quattro secoli fa, è arrivato in Italia per arricchire la cucina di molte regioni.
Insalata di stoccafisso su crema di patate nel bicchiere, una proposta elegante e curata; più easy le bruschette di pesce e la tempura di stoccafisso e salvia, un piatto dai sentori orientali.
1
Scottate lo stoccafisso in acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e privatelo di pelle e lische. Sciacquate bene i capperi e metteteli a bagno per 20 minuti in acqua cambiandola più volte.
2
Disponete in una padella un po' d'olio, 1 noce di burro, lo scalogno tritato, l'aglio non sbucciato, il vino, i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, i capperi sgocciolati e lo stoccafisso tagliato a fette di sbieco. Mettete su fiamma medio-alta e cuocete per 10 minuti mescolando ogni tanto; salate se necessario e pepate.
3
Intanto lessate i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente (tenete da parte un mestolino di acqua di cottura) e versateli nella padella con il sugo. Portateli a cottura a fiamma alta e, se necessario, mantecate con l'acqua tenuta da parte. Servite e profumate con erba cipollina tritata e la scorza di lime. Frullate il fondo di cottura rimasto in padella, filtratelo e distribuitelo intorno alla pasta.
Novembre 2025
Ricetta dello chef Ivano Ricchebono, foto dei piatti di Felice Scoccimarro
