Con un ripieno rustico a base di polpa di agnello e formaggi saporito, questi carciofi sono perfetti per le occasioni speciali
La carne di agnello si abbina sempre molto bene ai carciofi, spesso utilizzati come contorno per cosciotti e costolette. In questa ricetta dei carciofi ripieni, gli ortaggi sono protagonisti e la polpa macinata diventa goloso ripieno arricchito da formaggi saporiti: parmigiano e gruyère.
Irresistibili farciti con mortadella, con crema di pesto o con lonza, salumi e ricotta, qui vi raccontiamo trucchi e segreti su come cucinare i carciofi ripieni.
1 Pulite i carciofi eliminando gambi, punte e foglie spesse. Arrotondate i fondi, allargate le foglie ed eliminate il fieno interno. Disponete i carciofi, man mano, in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Disponeteli in un cestello per la cottura al vapore, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.
2 Sbucciate le cipolle e affettatele. Amalgamate in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Rosolate le cipolle in una padella con un filo d’olio, aggiungete la carne, sgranandola bene con una forchetta, e fatela dorare. Fate intiepidire e mescolate al soffritto il pangrattato, l’uovo e il gruyère grattugiato.
3 Disponete i carciofi in una pirofila unta d’olio. Allargate le foglie al centro e farcitele con il composto di carne. Versate il brodo sul fondo della pirofila, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 30 minuti. Eliminate l’alluminio, cospargete con il Parmigiano, irrorate d’olio e gratinate i carciofi per altri 10-15 minuti. Servite.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
