1) Per realizzare la ricetta di carciofi alla greca inizia con l'eliminare il gambo, le punte e le foglie dei carciofi. Arrotola i fondi con un coltellino affilato e allarga le foglie con la punta delle dita, per raggiungere il cuore; togli il fieno interno. Disponi i carciofi, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di 1/2 limone (usa guanti in lattice usa e getta, per evitare che le mani si anneriscano).

2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.

3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.

4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.