Passo dopo passo Sale&Pepe vi guida nella preparazione della classica confettura di albicocche. Potete servirla in in sfiziose coppette e gustarla con biscotti dolci o fette biscottate
La confettura di albicocche è amata da tutti dai grandi e dai piccini: squisita e facile da preparare! È una classica conserva casalinga che si prepara in estate, quando le albicocche sono mature e abbondano sui banchi del mercato. Per la ricetta di Sale&Pepe ti serve solo frutta fresca, zucchero e semi di vaniglia che si abbinano bene al sapore aspro ma dolce delle albicocche, rendendola irresistibile!
È ottima spalmata sulle fette biscottate per una colazione energica e sana, deliziosa sul pane per la merenda dei bambini, perfetta come farcitura di golose torte, crostate, e biscotti di frolla , ma anche con le crespelle è spettacolare.
La confettura è pronta per essere gustata almeno dopo 2-3 settimane dalla preparazione, ma usala entro 6 mesi.
1 Selezionate e lavate 1 kg di albicocche mature sane e senza macchie, asciugatele ed eliminate il picciolo. Tagliate a metà la frutta ed eliminate il nocciolo. Pesate la frutta, per stabilire la giusta quantità di zucchero sapendo che per 1 kg di albicocche sono necessari 800 gr di zucchero. Poi riducete la frutta in pezzi più piccoli e raccoglieteli in una capiente pentola. Versate lo zucchero e mescolate.
2 Aggiungete i semi prelevati da un baccello di vaniglia. Mettete la pentola su fiamma bassa e portate a bollore con il coperchio, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero. Se durante la cottura si forma della schiuma, toglietela con la schiumarola, altrimenti otterrete una confettura opaca.
3 Prendete 4 vasetti di vetro da 125 ml ognuno con i rispettivi coperchi, verificate che non abbiano crepe o scheggiature. Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio e disponete all'interno i vasetti con l'apertura verso l'alto e in modo che non urtino fra loro, per sicurezza, inserite anche un canovaccio pulito tra un vasetto e l'altro. Versate l'acqua fredda fino a ricoprire interamente i vasetti e accendete la fiamma. Portate a bollore l'acqua per 30 minuti a fiamma bassa e negli ultimi 5 minuti immergete anche i coperchi. Spegnete e fate raffreddare vasetti e coperchi lasciandoli in acqua.
4 Controllate la confettura, dopo circa 15 minuti di bollore la frutta comincia a sfaldarsi e dopo 30 minuti la confettura è già pronta per essere invasata. Prelevate un cucchiaino di confettura dalla pentola in ebollizione, e fatelo cadere su un piattino, inclinate quest'ultimo: se la confettura non scivola e risulta della densità desiderata, allora è pronta.
5 Versate subito la confettura nei barattoli sterilizzati e caldi, lasciando 1,5 cm dal bordo di chiusura. Chiudete i coperchi ermeticamente e girate i vasetti a testa in giù per creare il vuoto e lasciateli raffreddare in questa posizione. Quando la confettura sarà completamente fredda, verificate se il vuoto si è creato correttamente premendo sul coperchio per sentire il caratteristico clik-clak! A questo punto potete conservare la vostra confettura di albicocche in una dispensa fresca e buia per consumarla durante l'inverno.
