Franciacorta: storia, tipologie e abbinamenti

È del 1227 la prima menzione del termine “franciacorta” che si riscontra negli annali del Comune di Brescia. L’ipotesi maggiormente accreditata circa l’etimologia di questa parola trova spiegazione nella derivazione del latino curtae francae, Corti Franche, ovvero zone affrancate dal pagamento dei dazi. Questa speciale condizione era nata per merito dei monaci di Cluny, giunti in queste terre intorno al XI secolo. La loro importante opera di bonifica consentì la successiva riqualificazione agricola dell’area. In breve tempo, dunque, questi monasteri acquisirono un potere sempre maggiore tanto da consentire loro di richiedere l’esenzione dal pagamento dei dazi, trasformandoli, a tutti gli effetti, in una zona “franca”. Nacque così il toponimo Franzacurta, per designare quell’areale incastonato tra il Lago d’Iseo e il Monte Orfano, un vero e proprio anfiteatro di origine morenica, disegnato dal ritiro del ghiacciaio che durante le glaciazioni aveva ricoperto questa zona. Risulta sorprendente, poi, scoprire che proprio qui la spumantizzazione faceva parte della tradizione vinicola ancor prima che il cellario di Hautvillier, il celebre Dom Pierre Pérignon, codificasse la rifermentazione in bottiglia attraverso quello che oggi chiamiamo Metodo Classico e che nel 1690 era, più precisamente, méthode champenoise. A conferma di questa affermazione si trova supporto nel libellus de vino mordaci del 1570 scritto da Girolamo Conforti, medico bresciano. Nella sua opera Conforti descrive questi vini che spiccano per il loro brio, dovuto, esplicitamente, alla presenza di bollicine. Peraltro, le sue parole li riferiscono come tutt’altro che dolci, molto diversi, quindi, anche dalle prime mode dello Champagne che, per lungo tempo, è stato consumato con importanti residui zuccherini, almeno sino all’avvento della prima partita di Champagne Very dry prodotta da Bollinger, nella seconda metà del Settecento. Questi vini della tradizione cinquecentesca, dunque, nascevano primariamente come metodi ancestrali in cui non si svolgevano ancora due fermentazioni ma una soltanto. Non erano infatti ancora disponibili quelle bottiglie dal vetro più spesso e più resistenti, necessarie per contenere lo sviluppo di pressione della seconda fermentazione, che soltanto l’Inghilterra del XVII secolo inizierà a produrre. Si cercava, tuttavia, di allungarne i tempi di fermentazione dei vini così da poter “intrappolare” in qualche modo la porzione “pungente” e gassosa, aggiungendo chicchi d’orzo al mosto. Si dovranno però attendere gli anni ‘60 del secolo scorso per giungere alla prima codifica di un prodotto identificativo ottenuto con il Metodo Classico: il merito è di Franco Ziliani, con il suo Pinot di Franciacorta. Come è accaduto per gli altri importanti distretti spumantistici d’Italia quali Alta Langa, Oltrepò Pavese e Trento, il modello di riferimento cui ispirarsi fu la Francia. Non a caso, infatti, la base ampelografica per la produzione del Franciacorta, che oggi identifica non soltanto un territorio ma anche un vino e il suo metodo, si fonda su Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco ai quali si sta accompagnando negli ultimi anni, in modo sempre crescente, l’Erbamat, un antico vitigno locale che consente di aumentare la freschezza dei vini bilanciando la tendenza che il cambiamento climatico ha comportato con l’aumento delle temperature e relativi cali di acidità nei mosti.