1) Preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Versatela in un bicchiere lungo e stretto e lasciate raffreddare. Sformate il cilindro di polenta, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, quindi a fettine sottili. Allineatele sulla placca rivestita di carta forno e cuocetele a 200° nel forno ventilato finché diventano croccanti.

2) Mettete a scolare i bocconcini di mozzarella. Lavate la scarola, scolatela e spezzettate le foglie con le mani. Tritate il cipollotto, aggiungete i bocconcini di mozzarella tagliati a metà e mescolate. Togliete il torsolo alle mele con l'apposito strumento e affettatele sottili. Tagliate le aringhe a pezzetti.

3) Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'ampia ciotola. Emulsionate in una terrina il succo di limone, il succo di mela, 4-5 cucchiai d'olio, sale e pepe; cospargete sopra l'insalata e servite con crakers al sesamo.