Le verdure estive in gelatina con spuma di robiola sono un contorno ideale per gustarsi un buon pasto nel pieno caldo estivo. Perfette per chi cerca ricette sane e genuine, da accompagnare a un secondo piatto gustoso e appetitoso. Il gusto particolare è dato soprattutto dalla spuma di robiola, che garantisce quella cremosità in più al piatto.
1 Mondate e lavate tutte le verdure, poi mettete a mollo i capperi in acqua calda per 20 minuti. Spennellate i peperoni con poco olio e fateli abbrustolire sotto il grill del forno, rigirandoli su tutti i lati. Trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli raffreddare. Scottate i cipollotti per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fettine di 3 mm di spessore e cuocetele su entrambi i lati sulla piastra. Cuocete i fagiolini in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti; pelate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tagliateli a striscioline e stendetele ad asciugare su carta da cucina.
2 Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciatela raffreddare, versatene uno strato alto 1/2 cm sul fondo di uno stampo da plumcake di cm 22x8 e fatela rapprendere in frigo. 3 Scolate, sciacquate e tritate i capperi con le erbe aromatiche. Riempite lo stampo, alternando strati di verdure, erbe aromatiche e gelatina; terminate con quest'ultima, quindi trasferite lo stampo in frigo per almeno 4 ore. Sformate l'aspic di verdure e servitelo con la robiola amalgamata con sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e la panna montata.
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