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Spaghetti spezzati con fave gialle, scampi e pecorino

  • 80 minuti PT80M
  • FACILE
  • 5/5

Una rivisitazione del più classico "maccu di fave". Un piatto di spaghetti spezzati conditi da una cremosa vellutata di fave, scampi e pecorino.

Ingredienti per 4 persone

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Spaghetti spezzati con fave gialle, scampi e pecorino
Trucco da chef: per questa ricetta è importante la notte prima far ammollare le fave nell’acqua con una punta di bicarbonato.

1) Preparate il brodo vegetale utilizzando una carota, una costa di sedano e una cipolla bionda. 
Trucco da chef: lavate la cipolla senza togliere la buccia. In questo modo otterrete un brodo di un colore più scuro.

2) Cuocete le fave con cipolla e patata tagliate a julienne in abbondante acqua per circa 30-40 minuti.
Una volta pronte, frullate metà di esse e lasciate l'altra metà intere.

3) In una piccola casseruola unite la crema di fave, le fave intere e gli spaghetti spezzati.
Bagnate a mano a mano con il brodo vegetale e far risottare. Dopo circa 8 minuti aggiungete le code degli scampi.
Terminate la cottura e mantecate con pecorino e prezzemolo tritato.

4) Per concludere il piatto, scaldate in un tegamino dell'olio con uno spicchio di aglio in camicia, dei rametti di timo e fate sfrigolare. Versarsate sulla pasta prima di servire.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui.Nei prossimi giorni le nuove video ricette. 

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Pubblicato il 30/05/2021

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