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Il pesto di rucola è un'alternativa a quello tradizionale ligure. Da usate per condire la pasta o arricchite secondi di carne o pesce o gustosi contorni
Una variante particolare della tipica salsa genovese a base di basilico, questo pesto sfrutta le note aromatiche della rucola che mescola con pecorino toscano, ingentilisce con mandorle e aggiunge uno sprizzo agrumato con la scorza di limone. Una volta preparata, il pesto chiuso in un vasetto coperto a filo con olio dura in frigo per 2 giorni. È anche possibile congelarlo dopo averlo riposto in contenitore ermetico: si mantiene per 1 mese.
Ideale sulla pasta secca, fresca o ripiena, il pesto di rucola si abbina ai formaggi, alle verdure, alle carni bianche e al pesce. Tra le ricette più sfiziose, provate la calamarata con pomodorini, pesto di rucola e spinacini, i fagioli dall'occhio al pesto di rucola, le bruschette di pane casereccio con burrata e gli spiedini di manzo.
1 Pulite la rucola, scegliete e prelevate le foglie sane e senza macchia, lavatele e asciugatele con cura, poi spezzettatele e riunitele nel mixer. Aggiungete le mandorle pelate, un pizzico di sale, il pecorino toscano a pezzetti e frullate il tutto, fino a ottenere un trito grossolano.
2 Mettete il trito preparato in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Regolate di sale e di pepe, poi versate a filo la giusta quantità di olio extravergine di oliva necessaria a ottenere un composto cremoso.
3 Mescolate e lasciate riposare il pesto di rucola 10 minuti. Eliminate l'aglio e coprite il pesto con la pellicola fino al momento di utilizzarlo, altrimenti la superficie tende a ossidare e a scurirsi.
