Un primo tradizionale, preparato con riso integrale, pesce, verdure, brodo e zafferano. Irresistibile piatto di mare
La Paella di pesce è un famoso piatto unico di mare a base di riso, verdure e pesce, profumato e colorato con zafferano. È una pietanza di tradizione iberica, in particolare della zona di Valencia, di cui vi diamo qui la ricetta originale, un piatto popolare preparato con ciò che si aveva a disposizione al momento: pollo, verdure, pesce o mista (carne e pesce). La paella viene cotta rigorosamente nella tipica padella di acciaio che ha i bordi alti 5-6 cm e due maniglie al posto del manico, e che si chiama appunto “paella”, da cui deriva il nome della pietanza
Realizzare la paella de marisco (ossia di pesce) non è difficile ma richiede tempo e attenzione nel seguire tutte le fasi di preparazione: dalla cottura dei molluschi a quella del riso. La paella di pesce di Sale&Pepe, è una variante appetitosa e abbastanza veloce ma, fedele al gusto e alla tradizione
1
Raschiate le valve delle cozze con una retina, togliete il bisso e sciacquatele bene sotto il getto di acqua fredda. Lavate i calamari, togliete il gladio (la conchiglia trasparente interna), eliminate la pelle, lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate i gamberi, togliete la testa e il filetto nero sul dorso, e lavateli con cura sotto il getto di acqua corrente.
2
Pulite i peperoni, eliminate il picciolo e i semi interni, lavateli e affettateli a listarelle. Sbollentate i pomodori maturi 2 minuti, spellateli, divideteli a metà e togliete i semi, riducete la polpa a dadini e tenetela da parte. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 10 minuti prima del tempo indicato sulla confezione; tenetelo da parte.
3
Mettete le cozze in un tegame con il vino bianco, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritato e lasciatele aprire a fuoco vivace con il coperchio; spegnete, tenete da parte le cozze e filtrate il liquido di cottura. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasto, tritateli finemente e rosolateli in una grande padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite gli anelli di calamari, lasciateli insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete la polpa di pomodoro e i peperoni a listarelle.
4
Proseguite la cottura per 5 minuti poi aggiungete lo zafferano diluito nel liquido filtrato delle cozze, il riso e i piselli. Mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo caldo. Unite alla preparazione i gamberi puliti e cuocete 4-5 minuti. A questo punto aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato, mescolate spegnete e servite la paella di pesce nei piatti da portata.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
