Niente di meglio di una pasta fredda per affrontare il caldo e mangiare con gusto! Facile e veloce da realizzare, è perfetta per l’estate
Quando le temperature salgono, la voglia di stare davanti ai fornelli scende a zero. Ed è qui che entra in gioco lei: la pasta fredda. Regina indiscussa dei picnic in spiaggia, dei pranzi in ufficio e delle cene improvvisate sul balcone, la pasta fredda è molto più di un semplice "avanzo" svuota-frigo. È un piatto pratico, personalizzabile e rinfrescante.
Tuttavia, preparare un'insalata di pasta memorabile non significa semplicemente buttare ciò che si ha in dispensa dentro una ciotola di penne tiepide. Quante volte vi è capitato di mangiare una pasta fredda scotta, scondita, o peggio, incollata in un unico blocco? Per evitare i classici passi falsi e trasformare questo piatto in un vero capolavoro estivo, ci sono alcune regole d'oro da seguire.
Preparatela la sera prima: migliorerà effettivamente con le ore, perché la pasta assorbe gradualmente i condimenti e i sapori si integrano meglio tra loro. Quando la toglierete dal frigo, troverete un piatto più saporito rispetto a quello appena condito. Tenete a mente che il freddo ne anestetizza i profumi, quindi tiratela fuori almeno 15 minuti prima di consumarla.
Banditi gli spaghetti! Per la pasta fredda servono formati corti e rigati, che trattengano bene i condimenti. Via libera a fusilli, penne, farfalle e ruote. Se volete osare, anche i formati integrali o di legumi tengono benissimo la cottura.
Consigliamo di scolare la pasta almeno 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. La pasta continuerà a subire un leggero processo di maturazione anche da fredda; se la scolate normale, diventerà molliccia nel giro di poche ore.
In generale è meglio aspettare che la pasta si sia completamente raffreddata prima di aggiungere ingredienti come mozzarella, pomodorini freschi, tonno o basilico per evitare che "cuociano" con il calore residuo. Il nostro consiglio è di aggiungere qualsiasi tipo di ingrediente fresco appena prima di servire, così da non dargli il tempo di ossidarsi e gustare al meglio il vostro piatto. Se, invece, usate un pesto o delle verdure grigliate, potete amalgamarle quando la pasta è ancora tiepida, per far assorbire meglio i sapori.
Generalmente, si conserva in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico, fino a due/tre giorni. tuttavia, i tempi potrebbero variare in base agli ingredienti con cui è condita.
Adesso che anche voi siete degli esperti in fatto di insalate di pasta, non vi resta che dare sfogo alla vostra fantasia culinaria! Vi proponiamo anche alcune delle ricette di pasta fredda più amate qui in redazione.
Nella pasta fredda con bufala e filetti di sgombro i pomodorini sono lasciati marinare in un'emulsione piccante a base di aglio, peperoncino, aceto balsamico e salsa di soia. A dare corpo ci pensano i cubetti di bufala affumicata e i filetti di sgombro sott'olio, il tocco finale è una croccante pioggia di mollica di pane raffermo, tostata in padella e aromatizzata con origano.
Nella pasta fredda con astice e verdure crude, un ricco mix di verdure crude tagliate sottili accompagna il protagonista del piatto, l'astice, che viene lessato intero; la pasta è cotta rigorosamente nella stessa acqua di bollitura del crostaceo, per catturarne tutto il sapore.
Questa pasta fredda alle olive è un classico primo estivo in cui i profumi mediterranei sono i veri protagonisti: peperoni prima arrostiti in forno poi saltati in padella con aglio e cipollotti freschi, capperi, filetti di acciuga spezzettati, olive nere al forno snocciolate, prezzemolo e abbondante basilico fresco.
Una pasta al verde con pinoli profumata dalle erbe aromatiche e resa golosa dai pinoli, perfetta per pranzi e cene d'estate. Un'opzione fresca, leggera e ricca profumatissima, ideale per chi cerca un primo piatto estivo fresco e vegetariano.
In questa pasta fredda con peperoni, melanzane e frutta secca un crema di pinoli e noci avvolge la pasta e il mix variegato di verdure: melanzane, spennellate con olio alla paprika dolce, peperoni grattugiati a crudo e cuori di sedano a dadini. Una generosa manciata di foglie fresche di menta e prezzemolo spezzettate a mano dà il tocco fresco finale.
L'intramontabile insalata di pasta al tonno profumata al limone si rinnova grazie a una spiccata nota agrumata. Il segreto del piatto è una marinatura di un'ora in frigorifero, dove il tonno sott'olio viene lasciato insaporire con carote, aglio, olio, succo e scorza grattugiata di limone. Un generoso trito di basilico e prezzemolo rinfresca il tutto.
Insalata di pasta con avocado e lime, semplicissima da preparare, con tonno sott'olio e cremosi cubetti di avocado, bagnati con succo di limone e dolcissimi pomodori a dadini. Il tocco finale e inaspettato è dato dal lime, sbucciato al vivo e tagliato a fettine, che insieme a un giro d'olio, origano, sale e pepe regala al piatto una sferzata di acidità e un profumo irresistibile, ideale per i pranzi sotto l'ombrellone.
L'insalata di pasta allo sgombro con pomodorini e basilico è gustosa, leggera e facile da preparare. Il condimento è leggermente piccante e a base di alici, olive taggiasche e peperoncino, filetti di sgombro e datterini. Il tocco di classe finale è dato da una spolverata di formaggio caprino fresco, precedentemente passato in freezer e grattugiato al momento direttamente sui piatti per una mantecatura fredda e cremosissima.
Una scenografica insalata di pasta nei peperoni con cui stupire gli ospiti. I peperoni gialli interi, una volta spellati e svuotati dai semi, diventano dei contenitori commestibili, riempiti di pasta fredda condita con un pesto crudo mediterraneo: polpa trita di pomodori freschi, aglio, olive nere, capperi e olio extravergine. Da servire tiepida o fredda, è una presentazione d'effetto, fresca e coloratissima.
Con l'insalata di pasta al profumo di mare vi sentirete subito in spiaggia, con la freschezza delle zucchine novelle croccanti, la dolcezza dei pomodorini ciliegia a spicchi e il tocco marino del salmone al naturale in scatola spezzettato e gamberetti pronti e sgusciati. Il piatto freddo perfetto per un pranzo estivo svuota-frigo.
Vi proponiamo anche le nostre selezioni di 10 secondi per quando fa caldo e 10 insalate estive, per stare leggeri ma con gusto!
A cura della redazione
