Un contorno colorato e ricco di contrasti, che reinterpreta la tradizionale giardiniera in una veste originale e raffinata.
Protagonisti di questo contorno colorato e ricco di contrasti, i cavolfiori di diverse varietà e colori, dal bianco al viola, dal giallo al verde del romanesco, si accompagnano a peperoni, carote e scalogni appena sbollentati in acqua e aceto. Olive verdi, uvetta di Corinto e albicocche secche aggiungono sapidità e piacevoli note agrodolci, creando un gioco equilibrato di sapori e consistenze. Il riposo permette agli ingredienti di amalgamarsi e al condimento di avvolgere delicatamente le verdure.
Servita tiepida, con prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine, è un accompagnamento vivace e profumato, ideale per arricchire arrosti e secondi piatti di carne. Se volete una conserva facile, preparate una giardiniera classica all'aceto di vino bianco.
1 Mondate i mezzi peperoni, lavateli, eliminate il picciolo, i filamenti interni, i semi e tagliateli a tocchetti. Sbucciate e riducete a spicchietti gli scalogni; lavate, raschiate e affettate la carota a rondelle, quindi dividete queste ultime a metà.
2 Tagliate a dadi le albicocche, snocciolate le olive e ammollate l'uvetta in poca acqua fredda. Portate a ebollizione una piccola casseruola con metà acqua, metà aceto e sale. Sbollentatevi per 2 minuti i peperoni e gli scalogni; quindi per 3 minuti le carote. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato in modo da conservare il liquido. Raccogliete le verdure cotte in una terrina insieme alle albicocche, alle olive e all'uvetta preparati. Quando il liquido di cottura sarà freddo aggiungetene un mestolo alla giardiniera (se vi piace più forte unite un po' d'aceto). Se potete, fate maturare la giardiniera un paio di giorni in frigo.
3 Mondate i cavoli dividendoli in cimette, cuocete insieme, in acqua bollente salata, quelli gialli, bianchi e verdi per 6 minuti circa, poi scolateli e spruzzateli con poco aceto bianco per mantenere un colore brillante. Ripetete l'operazione con i cavoli viola. Mescolate i cavoli tra loro, conditeli con 3 cucchiai d'olio e uniteli alla giardiniera. Lasciate riposare qualche ora o per un giorno intero. Al momento di servire, completate con prezzemolo tritato e un giro d'olio.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
