Ravioli di riso, la preparazione

1) Preparate il ripieno. Lessate il riso nel latte con poco sale, fino a che il liquido si addensi e il riso sia morbido.

2) Fatelo intiepidire, unite le foglioline della maggiorana tritate, il tuorlo, una grattatugiata di noce moscata e pepate.

3) Rosolate il salamino privato del budello, schiacciatelo con una forchetta e poi unitelo al ripieno mescolando.

4) Preparate la pasta e ricavate delle strisce sottili con la macchinetta o il matterello. Appoggiate una striscia su uno stampo zigrinato, disponete su ogni incavo un mucchietto di ripieno, coprite con una seconda sfoglia e premete con il matterello separando gli agnolotti.

5) Preparate il condimento con la maggiorana tritata, i pinoli e 6 cucchiai di olio.

6) Lessate i ravioli, conditeli e spolverizzateli di Parmigiano.