Con vino rosso ed erbe aromatiche, è un secondo di tradizione toscana a base di manzo e tantissimo pepe nero
Piatto tipico della cucina regionale toscana, si prepara oltre che nella provincia di Firenze, cui appartiene questa ricetta, anche nella provincia senese, dove prende il nome, appunto, di peposo senese. Entrambi preparati con carne di manzo, il peposo alla fornacina è cucinato senza pomodoro, a differenza di quello senese che aggiunge un po' di concentrato. Tra alloro, salvia e rosmarino, la caratteristica di questo piatto si concentra nei grani di pepe e nella cottura, lenta e indolente, nel classico vino rosso toscano, il Chianti. Molto più che uno spezzatino, il peposo offre polpa tenerissima e un inimitabile bouquet di profumi aromatici.
In alternativa infornate con coperchio a 150° e per 3 ore. Servite il peposo con il suo sughetto accompagnandolo sempre con fette di pane toscano abbrustolite.
L'intensità e succosità del peposo trova un ottimo compagno nel Chianti Classico Riserva 2011 Lamole di Lamole, un vino, dove le note di frutti di rovo e sottobosco si integrano con la trama raffinata dei tannini e la profondità minerale.
1 Tagliate la carne a grossi dadi e mettetela a rosolare in una pentola di coccio con 2 cucchiai di olio fino a quando sarà uniformemente colorita.
2 Salate, unite il vino, gli spicchi d'aglio non sbucciati, il pepe, la salvia e il rosmarino. Continuate a cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore e 30 minuti, fino a quando la carne sarà estremamente morbida. Servite con fette di pane toscano abbrustolite.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
