Achard de legumes (Oceano indiano)

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ACHARD DE LEGUMES
Sale&Pepe

Preparazione dell'Achard de legumes o giardiniera di verdure

1) Fai scottare separatamente tutte le verdure, lasciandole bollire per 2 minuti in 2 litri di acqua bollente in cui avrai aggiunto 2 bicchieri di aceto. Scolale e falle appassire in forno a 80° per 20 minuti.

2) Tosta i semi di senape in un padellino. In un’altra padella, sciogli la curcuma in 400 ml di olio di semi, aggiungi i semi di senape, l’aglio e lo zenzero, mescola velocemente e aggiungi le cipolline tritate insieme ai peperoncini, che lascerai appassire. 

3) Aggiungi nella padella tutte le verdure, mescola bene in modo che prendano sapore e colore e prosegui la cottura per 5 minuti, saltando a fuoco vivo. Regola di sale e servite con un filo d’olio di semi crudo.

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