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Pasta fredda al verde con pinoli

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un'insalata di pasta vegetariana profumata dalle erbe aromatiche e resa golosa dai pinoli, perfetta per pranzi e cene d'estate

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Preparazione della pasta fredda in verde con pinoli

1) Preparate la pasta. Puliscte il cipollotto ed eliminate 2/3 della parte verde. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola il cipollotto. Scolate pasta e cipollotto e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Lasciate asciugare la pasta stesa su un telo; trasferitela in una ciotola e irroratela con 2 cucchiai di olio. 

2) Fate la salsa. Sfogliate, lavate e asciugate il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Lavate e asciugate gli spinacini. Frullate le erbe aromatiche e metà degli spinacini nel mixer con il cipollotto scottato a pezzetti, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, in modo da ottenere una salsina ben omogenea.

3) Condite la pasta con la salsina preparata e mescolatela. Tostate i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza grassi, per 1-2 minuti e aggiungeteli alla pasta con gli spinacini rimasti e il parmigiano reggiano tagliatelo a scaglie sottili.

4) Mescolate la pasta fredda in verde con pinoli e servite.

TAG: #estate#facile#insalata#light#pasta fredda#pinoli#Primi piatti vegetariani#vegetariano

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