Una pasta fredda diversa dal solito, vibrante di colori e di profumi. Un mix freschissimo di spinacini, menta, maggiorana e prezzemolo avvolge la pasta, completata dalla nota croccante dei pinoli tostati. Il pranzo estivo ideale, da preparare anche in anticipo, perfetto per essere portato in spiaggia o ad una gita in montagna.
In fatto di insalate di pasta le possibilità sono infinite! Provate anche la pasta fredda con astice e verdure crude, l'insalata di pasta al tonno profumata al limone, oppure questa pasta fredda con peperoni, melanzane e frutta secca.
1 Pulite il cipollotto ed eliminate 2/3 della parte verde. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola il cipollotto. Scolate pasta e cipollotto e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Lasciate asciugare la pasta stesa su un telo; trasferitela in una ciotola e irroratela con 2 cucchiai di olio.
2 Sfogliate, lavate e asciugate il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Lavate e asciugate gli spinacini. Frullate le erbe aromatiche e metà degli spinacini nel mixer con il cipollotto scottato a pezzetti, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, in modo da ottenere una salsina ben omogenea.
3 Condite la pasta con la salsina preparata e mescolatela. Tostate i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza grassi, per 1-2 minuti e aggiungeteli alla pasta con gli spinacini rimasti e il parmigiano reggiano a scaglie sottili. Mescolate e servite.
