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Tacchino ripieno con castagne arrostite

Il "dindio col pien" è un'antica ricetta popolare delle feste. Talvolta le noci tritate sostituiscono nel ripieno salsicce e castagne

Ingredienti

Povere ma preziose, le castagne invitano a riscoprire i sapori antichi e i profumi genuini dei piatti rustici e insieme sfiziosi della cucina regionale, come in questa ricetta preparata con il tacchino o la tacchinella, secondo la tradizione di Natale. Le castagne sono state prima arrostite per esaltarne il sapore ed evitare che durante la cottura diventassero troppo morbide.

Per la tavola di Natale

La carne del tacchino o della tacchinella si presta a tante interpretazioni per le occasioni natalizie. Dal tacchino farcito con frutta fresca e frutta secca, ai fagottini alla mostarda, alla tasca di tacchino.

1 Fatevi disossare il petto del tacchino dal macellaio, togliendo gli ossi dall'apertura del collo, e fatevi pulire anche il fegato.

2 Arrostite le castagne, sbucciatele e spellatele. Tagliate il fegatino a pezzetti e rosolateli in poco burro. Togliete dal fuoco e unite il panino ammorbidito nel latte e sbriciolato, le castagne tritate, le salsicce spellate, le uova, il vino, sale e pepe. 

3 Amalgamate il tutto e riempite con il composto il petto del tacchino per 3/4. Ripiegate la pelle del collo verso la schiena e cucitela con refe da cucina.

4 Salate il tacchino e disponetelo in una casseruola con poco olio, una noce di burro e un bicchiere d'acqua; mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per un'ora. Togliete il coperchio e fate rosolare il tacchino uniformemente bagnandolo con il suo sugo, finché la pelle sarà dorata.

5 Lasciate riposare per 5 minuti e servite il tacchino a fette, accompagnandolo, a piacere, con castagne lesse caramellate.

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