Tante verdure e un pregiato formaggio valorizzano un cereale semplice ma ricco di verdure. Al profumo di basilico e limone
Disponibile in diverse stagionature, il Montasio è un formaggio prodotto tra Friuli e Veneto, tutelato da un Consorzio che ne garantisce i requisiti da rispettare per mantenere la DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Quando è fresco (circa 60 giorni di stagionatura) ha pasta elastica, morbida e delicata. Dopo 10 mesi si chiama mezzano, il colore si intensifica e il sapore si fa più deciso. Il tipo stagionato (circa 18 mesi) ha crosta nocciola e pasta granulosa, lo stravecchio ha note tostate e pungenti, pasta dura, e colore brunito.
Se fresco si assapora con la frutta, lo stagionato rende gustosi i risotti, gli gnocchi e la polenta, ma soprattutto è d'obbligo per il frico, tortino di patate e cipolle.
Qui trovate le indicazioni per cucinare il farro, se volete provare ricette sfiziose, potete iniziare con l'insalata di farro, primosale e mandorle tostate e l'insalata di farro in salsa di limone e pomodoro. Se mate questo cereale, provate la crostata di farro con fichi e lamponi e il pane di farro.
1 Lessate il farro per 25 minuti in acqua bollente salata, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2 Intanto, lavate ortaggi ed erbe. Mettete i peperoni sotto il grill del forno finché saranno abbrustoliti. Spuntate zucchine e fagiolini e tagliate entrambi a tocchetti.
3 Rosolate le zucchine in padella con olio e sale. Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti; scolateli. Spellate i peperoni, privateli dei semi e riduceteli a dadini.
4 Riunite in una ciotola gli ortaggi preparati e aggiungete il farro, il Montasio a cubetti e un trito di prezzemolo. Condite con olio, pepe e il succo del limone, mescolate e guarnite con il basilico.
maggio 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su 
e poi 
"Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
