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Pane pugliese tostato, borragine marinata al limone, primo sale fresco, rucola e menta: un antipasto leggero e profumatissimo pronto in pochi minuti
È un antipasto che sa di estate e di cucina mediterranea, pronto in poco più del tempo necessario per marinare la borragine. La fetta di pane pugliese tostata fa da base compatta e rustica a un insieme di ingredienti che si bilanciano con precisione: la sapidità del primo sale, l'amaro della rucola, l'acidità della citronnette e la freschezza delle foglioline di menta finale. Informale e irresistibile.
Crostoni di formaggio di capra, serviti con composta piccante di rabarbaro, ideali anche per un pranzo all'aperto, sono preparati con pane rustico; con caciocavallo alla piastra e cipolle agrodolci, questi crostoni sono anche un antipasto ricco e saporito.
1 Lavate e asciugate la borragine, tagliatela a strisce e poi aromatizzatela con sale, limone e olio. Lasciatela a marinare per circa 30 minuti.
2 Mondare, lavare e asciugare la rucola. Tostate le fette di pane, poi adagiateci la borragine, qualche fetta sottile di formaggio primo sale e di limone, le foglie di rucola e menta.
3 In una terrina emulsionate 3 cucchiai di olio con il succo del limone e insaporite con sale e pepe. Servite con la citronette che avete appena preparato.
Marzo 2026
ricette di Marilia Ribeiro, foto di Michela Saccenti
