Coniglio con asparagi al crescione

  • 65 minuti minuti PT65 minutiM
  • FACILE
  • kcal 390 cal
  • -/5
Coniglio con asparagi e crescione
Sale&Pepe

Ingredienti per 4 persone

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Come preparare il coniglio con asparagi al crescione


1) Iniziate la preparazione del coniglio con asparagi al crescione disponendo il coniglio in una terrina con qualche rametto di timo, un pizzico di scorza grattugiata di limone e il suo succo. Poi condite con un po' d'olio e lasciate marinare per mezz'ora.

2) Eliminate la parte legnosa degli asparagi, sciacquateli sotto acqua corrente, tagliate le punte e tenetele da parte. Rosolate i pezzi di coniglio in una casseruola con un filo d'olio e il burro. Quando avranno preso colore, unite la farina e mescolate; quindi aggiungete i gambi degli asparagi.

3) Bagnate con il brodo, salate e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti. Prelevate dalla casseruola i gambi degli asparagi con un po' di fondo di cottura e frullateli insieme a qualche foglia di crescione. Versate la crema ottenuta nella casseruola e fate nuovamente sobbollire.

4) Tagliate le punte degli asparagi a metà nel senso della lunghezza, scottatele in acqua salata per un paio di minuti, poi unitele allo spezzatino con altre foglioline di crescione. Regolate di sale, pepate e servite.




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