Di carne, pesce e verdure; con cereali, salumi o legumi; fritte, al forno o in umido: sempre buone e diverse ogni giorno. Completate da salse e sughi, diventano ancora più irresistibili
Croccanti fuori e morbide dentro, capaci di profumare la cucina di alloro e aglio dorato mentre sfrigolano in una padella d'olio bollente: le polpette sono uno dei pochi piatti che accomunano ogni cultura gastronomica del mondo, conservando sempre lo stesso scopo: trasformare pochi ingredienti, spesso avanzati, in un piatto che sappia sia di casa che di festa.
Il segreto di una buona polpetta sta tutto nel legante: pane raffermo ammollato nel latte, patata lessa o un uovo in più. Questi aiutano l'impasto a restare compatto in cottura senza seccarsi, mentre una manciata di parmigiano o pecorino dà sapidità senza appesantire. La scelta tra friggere, infornare o stufare direttamente nel sugo non è solo una questione di gusto: la frittura crea una crosticina che sigilla i succhi interni, la cottura in forno è più leggera ma richiede un impasto ben legato per non sfaldarsi, mentre la cottura diretta nel sugo permette alla carne di rilasciare sapore nel pomodoro mentre lo assorbe a sua volta.
Succede quasi sempre per un legante insufficiente o un impasto troppo bagnato. Vi consigliamo di aggiungere ingredienti che assorbano l'umidità in eccesso e tengano insieme l'impasto durante la cottura: pane raffermo (che svolge meglio questo compito rispetto a quello fresco) ammollato e ben strizzato, un uovo in più o della farina di ceci.
Inoltre, potete anche farle riposare in frigorifero per 20 o 30 minuti prima di cuocerle, così che il legante si assesti, aiutando tenere meglio la forma.
Polpette di zucchine e feta con salsa di fiori: l'impasto morbido di verdure e sapido formaggio è fritto fino a doratura. I bocconcini sono accompagnati da una salsa profumata ai semi di zucca.
Kufteh persiane: a base di carne di agnello, riso, lenticchie e farina di ceci, queste polpette sono profumate con zafferano ed erbe aromatiche. Un incantevole secondo dai sentori agrodolci.
Polpette di pesce in rosso: un finger food che si fa secondo nel delizioso sughetto di pomodoro insaporito con filetti di acciughe e succo d'arancia.
Polpette di ricotta in salsa piccante e pomodorini: i bocconcini di ricotta ovina hanno una farcitura piccante che ben si sposa con la dolcezza pungente del sugo fresco al basilico.
Polpette di quinoa, edamame e salsa umeboshi: croccanti e leggere, le polpette sono green, per un secondo vegano, creativo e alternativo.
Polpette di verdure con chutney alle erbe: si preparano impastando verdure, tofu e farina di ceci. Profumate con la curcuma cuociono in forno per meno di mezz'ora. Qualche cucchiaiata di chutney allo yogurt è la giusta ventata di freschezza
Polpette di sedani alla pratese: ricetta toscana, rustica e verace. Le polpette a base di sedano, pane e pecorino sono prima fritte e poi infornate con il ragù. Tra bocconcini e intingolo il gusto è assicurato.
Polpette di carne e prosciutto al sugo rosso: una ricetta di largo consenso. Bocconcini di carne, morbidi e saporiti, cotti nel sugo di pomodoro allo scalogno. Un secondo rustico da condividere con gli amici, magari accompagnandolo con fette di pane, polenta o riso lessato.
Polpette di manzo in umido: sfiziosi bocconcini di carne, fritti e poi ripassati nel sughetto di pomodoro. Al profumo di cannella, uno tira l'altro.
Kofta di zucchine al curry: con feta e verdure, fritte e ricoperte da un gustoso sughetto. La dolcezza del latte di cocco nella salsa di pomodoro è ben bilanciata dal profumo delle spezie. Lo sprint finale spetta al succo di lime.
Polpette di tacchino allo zafferano e porri: questi bocconcini di carne bianca in salsa di robiola allo zafferano sono un secondo appetitoso che non appesantisce.
Polpette di vitello in salsa di pomodoro: questo piatto omaggia l'autunno, con salsiccia nell'impasto, vino bianco per sfumare e champignon per ricordare il profumo del bosco.
Polpette svedesi di pesce con panna acida: il filetto di salmone, saporito e colorato, si mescola con patata lessata, prezzemolo, uovo e pangrattato. La salsa di panna acida profuma di finocchio.
Maakouda in pastella speziata: queste polpette fritte di patate sono un golosissimo street food che arriva direttamente dal Marocco. Servitele con l'harissa o la salsa yogurt.
Polpette di melanzane col sugo: con questo duo non si può mai sbagliare! Preparate con uova, formaggio e basilico, sono accompagnate da un verace sugo al peperoncino.
Polpette con peperoni in agrodolce in foglia di vite: il trito di cipolla, aglio e prezzemolo sprigiona il suo aroma, mentre il ripieno di vitello e cous cous regala carattere alle foglie di vite.
Polpette al sugo infornate: ingredienti semplici (manzo, pomodoro, e olive) si uniscono per dare vita ad un piatto completo, sugoso e saporitissimo.
Polpette di lenticchie: queste polpette vegetariane a base di lenticchie, caciocavallo e pangrattato vengono dall'amatissima tradizione culinaria siciliana.
Polpette di merluzzo con salsa verde: questi saporiti bocconcini sono perfetti se volete servire un secondo a base di pesce bianco in maniera sfiziosa, piaceranno anche ai più piccoli.
Polpette di pane nel sugo di pomodoro: un piatto succulento e senza tempo, simbolo della cucina di recupero. Il pane di Altamura andrà benissimo sia fresco che raffermo.
A cura della Redazione
