Polpette di zucchine e feta con salsa di fiori

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

L'impasto morbido di verdure e sapido formaggio è fritto fino a doratura. I bocconcino sono accompagnati da una salsa profumata ai semi di zucca

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Per questa ricetta scegliete zucchine bene mature ma non molli e tenetele in frigorifero per una decina di minuti perché fredde si grattugiano più facilmente. L'impasto deve essere sodo ma non duro, aggiungete altro latte per ammorbidirlo o pangrattato e formaggio feta per renderlo più sodo. Potete realizzare questa ricetta anche con altri tipi di ortaggi sempre in versione vegetariana, come zucca, spinaci e melanzane, come vi spieghiamo qui.

Le varianti delle polpette di zucchine e feta con salsa di fiori

Le polpette di melanzane sono servite con sugo di pomodoro, le polpette di ceci e cime di rapa sono rinforzate con il pecorino, le polpette svedesi sono vegane, le polpette di ceci e zucchine sono servite con cous cous.

Come preparare le polpette di zucchine e feta con salsa di fiori

1 Pulite le zucchine, grattugiatele, salatele leggermente e aspettate 15 minuti per poi strizzatele molto bene. Aggiungete la feta sbriciolata, le uova sgusciate e un trito di erbe aromatiche e aglio.

2 Aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 di pangrattato (aumentate la dose se l'impasto ti sembra troopo liquido) e regolate di sale e pepe.

3 Formate le polpette con le mani infarinate e poi friggetele in abbondante olio bollente.

4 Per la salsa spellate e tritate la cipolla, stufatela in 2 cucchiai di olio con 1 mestolo di brodo. Aggiungete i fiori tritati, salate, pepate e i semi di zucca. Cuocete per 5 minuti quindi frullate tutto a crema. Servite le polpette calde con la salsa ai fiori di zucca.