Daunia sapori a tinte forti

Le eccellenze ortofrutticole di Torremaggiore
Torremaggiore intreccia la propria storia con quella di Federico II. Se il tempo non è tiranno, si possono visitare le rovine di Castelfiorentino, il luogo dove l’imperatore morì. Torremaggiore, con San Ferdinando di Puglia e Lucera, è anche uno dei vertici del triangolo dove la fertile pianura pugliese dà il meglio di sé. Chi vuole una prova si dirige al laboratorio Voglia di Puglia: qui si concentrano vasi di pomodoro, un’infinita collezione di verdure e creme per condire bruschette e olio extravergine della caratteristica cultivar Peranzana, dal ben distribuito rapporto tra amaro e piccante. Del resto proviene dal Tacco d’Italia qualcosa più della metà dell’olio di oliva tricolore. Un primato che irrora pomodori, finocchi, carciofi, friarielli, asparagi e rammenta un altro settore di punta della economia e delle tavole pugliesi, l’ortofrutta, alla base delle più illustri preparazioni culinarie regionali.

Il ritorno alla terra di Lucera
Tra uliveti, vigneti e coltivazioni di grano e verdura si annuncia così Lucera con l’imponente profilo delle mura svevo-angioine, novecento metri di pietra stagliati sull’orizzonte. Lucera è città ricca di storia, fissata nell’anfiteatro romano, costruito sfruttando una cavità naturale del terreno, nella cattedrale gotica e nel castello Svevo. Dribblando un edificio e l’altro del centro emerge la ricercatezza dei dettagli che arricchiscono Palazzo Lombardi e Palazzo De Peppo a conferma della prosperità dell’economia rurale nel Settecento. In agro di Lucera si possono invece scoprire aziende agricole che hanno al comando generazioni di contadini 2.0, con una laurea in tasca ma che hanno scelto come professione il ritorno alla terra. Testimoni Raffaele e Francesca Rossi, che nella Tenuta Scorciabove preparano pomodori in salamoia e deliziose passate oltre a grano e ortaggi destinati al mercato dei grossisti. Tendenza confermata da Nicola Faccilongo nell’Agricola Paglione. Doverosa una sosta tra i suoi tini per scoprire l’autenticità di questa famiglia che ha contribuito a recuperare il Cacc’ e mmitte di Lucera Doc, vino sapido e pieno di color rubino.