Arancini di riso alla siciliana

  • 105 minuti PT105M
  • kcal 680
  • recensioni

Scopri come preparare i tradizionali arancini di riso alla siciliana con la ricetta di Sale&Pepe! Sono dei mini timballi farciti con un saporito ragù e caciocavallo, ideali come s ...

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Ingredienti per 6 persone

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Step by Step

    • 1 arancini-di-riso-alla-siciliana
    • Come preparare gli arancini di riso alla siciliana

      Raccogli il trito di verdure in una casseruola, aggiungi 2-3 foglie di salvia, lavate e asciugate, e soffriggi a fuoco basso con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva finché le verdure si saranno ammorbidite. A questo punto aggiungi la polpa di manzo, mescola e falla insaporire un minuto su fiamma moderata.

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    • Bagna con il vino bianco e fai evaporare su fiamma vivace, poi abbassala e aggiungi i funghi tritati, mescola. Unisci anche i pisellini che hai lessato. Completa aggiungendo il concentrato di pomodoro, un mestolino di acqua tiepida, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescola con un cucchiaio di legno e cuoci per 40 minuti su fiamma dolce, bagnando ogni tanto con poca acqua tiepida. A fine cottura il ragù dovrà presentarsi denso e  piuttosto asciutto, toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.

    • 3 arancini-di-riso-alla-siciliana foto
    • Versa il riso intiepidito, su un largo vassoio, sgranalo e forma una fontana, aggiungi al centro lo zafferano sciolto in 2-3 cucchiai di acqua calda e mescola; unisci anche il pecorino grattugiato e 2 uova e amalgama bene gli ingredienti.

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    • Forma gli arancini di riso siciliani. Preleva una grossa cucchiaiata di riso, raccoglila sul palmo di una mano inumidita e con il dorso di un cucchiaio, fai al centro una piccola conca.

    • 5 arancini-di-riso-alla-siciliana preparazione
    • Farcisci gli arancini di riso alla siciliana, mettendo al centro della conca mezzo cucchiaio di ragù e un dadino di cacicavallo

    • 6 arancini-di-riso-alla-siciliana step
    • Preleva un'altra cucchiaiata di riso e chiudi l’arancino compattando bene il riso con le mani inumidite in acqua fredda, dandogli la forma di una pallina grande come un grosso uovo. Prepara e farcisci gli altri arancini di riso siciliani fino a terminare gli in gradienti.Completa gli arancini passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

    • 7 ricetta arancini-di-riso-alla-siciliana
    • Riscalda in una larga padella con i bordi alti abbondante olio per frittura quando è caldissimo, friggi gli arancini di riso, pochi per volta, per 10 minuti, finché risultano dorati, girandoli solo una volta a metà cottura. Scolali con un mestolo forato e depositali su un foglio di carta assorbente per frittura, perché perdano l'unto in eccesso.

    • 8 foto arancini-di-riso-alla-siciliana
    • Metti gli arancini di riso in una pirofila e tieni caldi in forno riscaldato a 50°Cfino a terminare la frittura di tutti.

    • 9 immagine arancini-di-riso-alla-siciliana
    • Disponi gli arancini di riso alla siciliana sui piatti da portata e servili caldi.

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