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Un dessert al cucchiaio rinfrescante, a base di ricotta, con un leggero tocco alcolico e agrumato e una profumata erba aromatica, perfetto per chiudere in dolcezza un menu estivo
Un dolce al cucchiaio irresistibile che abbina il gusto dolce ma leggermente acidulo della ricotta con quello della frutta fresca di stagione, le fragole, aggiungendo l'aroma alcolico e agrumato del limoncello. Elegante e raffinato, sostituite il limoncello con succo di arancia se volete proporlo ai bambini per merenda.
La ricotta di pecora è la scelta più saporita e strutturata: ha una percentuale di grassi più alta, una consistenza più compatta e un sapore più caratterizzato che si abbina bene all'intensità del limoncello. La ricotta vaccina è più delicata e neutra, il risultato finale è una mousse più fine e meno rustica, adatta a chi preferisce sapori meno pronunciati.
In entrambi i casi, scegliete una ricotta fresca di buona qualità e fate scolare l'eventuale siero in eccesso prima di usarla: una ricotta troppo umida rende più difficile ottenere una crema liscia e può alterare il bilanciamento della gelatina nella ricetta.
1 Pulite delicatamente le fragole con un telo, passatele sotto acqua fredda corrente, asciugatele e tagliatene 300 g a fettine. Mettetele in una ciotola con 1,5 dl di limoncello e 20 g di zucchero a velo e fatele riposare in frigorifero per circa un'ora.
2 Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Passate la ricotta al setaccio, unite lo zucchero a velo rimasto e 2-3 cucchiai della salsina al limoncello delle fragole, lavorate il composto con una forchetta e passatelo al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Fate scaldare il limoncello rimasto, unitevi la gelatina sgocciolata e strizzata e fatela sciogliere bene.
3 Aggiungete la gelatina al composto di ricotta, lasciate raffreddare, senza far solidificare la crema, e incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuite 2-3 fragole a fettine sul fondo di 4 coppe, versate la mousse e lasciate rassodare il dessert in frigorifero 4-5 ore. Decorate con le fragole rimaste, tagliate a metà, e qualche fogliolina di menta.
Maggio 2026
Ricette di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
