Come preparare la teglia di spaghetti di verdura al ragù di farro

1) Cuoci 100 g di farro a cottura rapida nel brodo a fuoco vivace, scolalo conservando il brodo e tienilo da parte.

2) Prepara un trito con 1 piccola cipolla, la mezza carota e il sedano puliti. Soffriggilo in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 10-15 minuti finché risulta morbido, sala, aggiungi il farro e insaporiscilo nel condimento con una presa di peperoncino. Versa la passata di pomodoro rustica e il brodo tenuto da parte e prosegui la cottura per 15 minuti mescolando spesso.

3) Con l’apposito strumento per ottenere gli spaghetti di verdura (si trova nei casalinghi forniti), o con una mandolina, grattugia le zucchine e le 2 carote grandi ricavando lunghi spaghetti. Mescolali, salali leggermente e condiscili con pochissimo olio.

4) Trita finemente una manciata di prezzemolo e basilico con lo spicchio d’aglio, privato del germoglio. Tosta il pangrattato in una padella antiaderente e, quando prende colore, aggiungi le noci spezzettate, un filo d’olio, il trito di erbe e un pizzico di sale.

5) Ungi una pirofila con un giro d’olio. Distribuisci uno strato di spaghetti di verdura, uno di ragù, poi il resto della verdura e del ragù. Cospargi con il mix di pangrattato, noci ed erbe e passa sotto il grill finché prende colore.

6) Sforna e servi subito la teglia di spaghetti di verdura al ragù di farro.