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Primi piatti vegetariani

Nella cucina italiana i primi piatti, da sempre, occupano un posto di grande rilievo. A maggior ragione in una dieta vegetariana nella quale sono esclusi carne e pesce, i primi piatti diventano spesso la pietanza principale e posso anche assumere il ruolo di piatti unici. La nostra tradizione gastronomica include già, da tantissimo tempo, molti primi piatti vegetariani: dal classico minestrone, alla pasta con il pesto, ai risotti con le verdure, agli gnocchi di patate. Nella preparazione di un pranzo o di una cena vegetariana possiamo attingere non solo alle classiche ricette della nostra cultura culinaria, in alcuni casi riviste e corrette per aggiornarle, ma anche a tante soluzioni nuove ed ingegnose, per rendere ogni pasto diverso e particolare, in grado di soddisfare le esigenze di ogni palato, non solo dei vegetariani. Alle ricette della tradizione italiana possiamo affiancare anche molti primi piatti vegetariani tipici delle culture internazionali che utilizzano ingredienti tipici della nazione di provenienza e si caratterizzano per gusto e originalità.
FACILE
Ricette > PRIMI > Pasta secca > Formati speciali

Pasta aglio, olio e peperoncino

Classici, gustosi e semplicissimi da preparare; i pici aglio, olio e peperoncino sono una vera soddisfazione.

Ricette > PRIMI > Pasta secca > Maccheroni o mezze maniche

Mezze maniche al pecorino

In uno dei più classici e gustosi abbinamenti: al formaggio si sposa la freschezza delle fave

Ricette > PRIMI > Pasta fresca

Troccoli con ragù bianco di asparagi e pinoli

Un primo piatto di pasta fresca semplicissimo da fare ma non per questo meno scenografico e goloso

Ricette > PRIMI > Pasta ripiena > Lasagne

La lasagna allo zafferano con gli asparagi

Rese ancora più squisite dal gusto unico dello zafferano e dalla cremosità dei latticini, le lasagne con gli asparagi sono un primo piatto ideale per un pranzo raffinato

Ricette > PRIMI > Pasta secca > Formati speciali

Pasta al forno con zucchine

Una pasta al forno sfiziosa e facile da preparare, che abbina le zucchine a pinoli e profumato basilico

Ricette > PRIMI > Pasta secca > Zite o ziti

Pasta al forno con melanzane

Una deliziosa pasta al forno arricchita dal gusto delle melanzane, facile e perfetta da preparare anche in anticipo. Provala con Sale&Pepe

Canapa, buona, sana e amica dell’ambiente

Ricca di Omega 3, Omega 6, antiossidanti e vitamina E, la canapa è un ingrediente che sta tornando sulle tavole degli italiani dopo decenni di oblio, dovuto alle restrizioni imposte per limitare il consumo di stupefacenti. Dai suoi semi, ideali per arricchire zuppe e insalate, si ricava anche un olio molto aromatico. Inoltre, la pianta della canapa è ideale per le rotazioni agricole e capace di sequestrare una grande quantità di anidride carbonica

Ricette > PRIMI > Pasta ripiena > Tortellini tortelloni e tortelli

Tortél dóls di Colorno

Ricetta depositata alla Camera di Commercio di Parma. Lo straordinario ripieno del Tortél dóls è retaggio esclusivo del suo luogo d’origine, al punto che nella vicina Parma (a soli 15 chilometri) questa tradizione è sconosciuta. Anche gli ingredienti, come le pere nobili, le mele cotogne o il cocomero bianco, vanno cercati nell’area di Colorno, dove vengono ancora coltivati (pur non essendo adatti al consumo da tavola) per la preparazione delle mostarde. Noi, che abbiamo voluto riprodurre la ricetta nella sua interezza, li abbiamo comprati proprio alla sagra di Colorno

Ricette > PRIMI > Passato e crema vellutata > Crema vellutata

Potage di cavolfiori e porri

Zuppa a base di verdure di origine francese, è cremosa e preparata con ingredienti semplici e prelibati

Ricette > PRIMI > Pasta ripiena > Cannelloni

Cannelloni ripieni di taleggio e porri

Una ricetta facile da preparare e dal gusto intenso, adatta a ogni occasione

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